Рецепт голубцов с разными подливами...

Голубцы

1 кочан капусты 600 г,
для фарша: 600 г мягкой говядины, почечный жир, кусочек льда, 1 стакан жирного бульона, соль, перец, луковица

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, прокипятить 1 раз в солёной воде. Вынуть и разобрать по листочкам. Приготовить фарш: 600 г мягкой говядины от костреца измельчить на мясорубке, с почечным жиром, куском льда, 1 стаканом жирного бульона, посолить, посыпать перцем, положить луковицу, размешать фарш. На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Затем обвалять в муке. Уложить плотно на противень, сковороду краем завернутой стороны друг к другу. Полить маслом, тушить, подливая бульон. Когда подрумянятся, облить сметаной (томатом) , раз вскипятить. По желанию к фаршу можно прибавить рис, если голубцы подаются к разварной говядине.
-------
Голубцы с картофелем

5 картофелин, 2 луковицы, 50 г молока, 1 небольшой кочан капусты, 100 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 ч л муки, перец, соль.

Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему нарезанный и обжаренный лук. Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде, разобрать на листья, срезать с них утолщения, уложить на них картофельный фарш, придав форму голубцов. Уложенные в форму голубцы залить соусом из сметаны, муки, соленой воды и запекать в духовке 10-15 минут, посыпав тертым сыром.

я голубцы делаю в соусе и духовке соус лук обжарить добавить майонез пасту

Капусту, фарш - все как обычно. Но вот секрет вкусной подливы : на дно кастрюли ложим обрезки капусты, слаживаем завернутые голубцы рядами, заливаем сметаной и кипятком в котором варился качан. Наши голубцы тушатся в сметанной воде. А в это время на сковородке тушим лук, морковь с добавлением не томата, а кетчупа (- желательно "лагидного") немного добавив сахара, чтобы убить томатную кислоту. Подлива должна быть кисло-сладкой. За 30 минут до готовности голубцов - добавляем томатную подливу и тушим. Не жалейте сметаны и лучше брать не сильно кислую ("Добрыня", "Фани"). Приятного аппетита.