Как сделать котлеты по-киевски?

Тут подробно с картинками, сразу есть хочется) Котлета по-Киевски

Вся трудность заключается в том, что бы удачно снять филе с курицы.

Срезать куриное филе с половины грудки, снять кожу. Отделить малое филе - там есть такой кусок мышцы. Надо бы филе срезать с кусочком плечевой кости - но это уже ресторанный уровень. Филе (оба) лкгонько, чтобы не порвать отбить. Кусочек (гр 25) сливочного масла сплюснуть слегка, положить на большое филе, прикрать малым и свернуть большое в форму пирожка. Сделать льезон - взбить яйцо с водой или молоком - обмакнуть пирожок в муку, потом в льезон, еще в муку, в льезон и в панировочные сухари. Опустить в разогретое раст. масло, жарить до красивого коричневато-золотистого цвета минут 5-8, потом довести до готовности в духовке минут 10-12. Масло для начинки модно смешать с грибами, зеленью, чесноком. Я очень люблю с орегано. Если резалось с косточкой - на косточку при подаче одевают бумажную розочку- папильотку. На гарнир - свежие овощи, горошек, пюре.

Для того чтобы приготовить две котлеты по-киевски, понадобятся следующие продукты:
курица весом примерно 1 кг 200 г, 140 г сливочного масла, 60 г муки, 140 г панировки (мелко перемолотые сухари из белого хлеба) , 2 яйца, 100 мл молока, по половине чайной ложки соли и черного перца, 20 г зелени петрушки, 300 мл фритюрного (можно растительного) масла.

Из кухонной утвари понадобятся: 2 разделочные доски, хорошо наточенные ножи для мяса и овощей, молоток для отбивания мяса, 2 небольшие миски для смешивания ингредиентов, 2 подноса или тарелки для муки и панировки, специальная емкость для фритюра или, если таковой нет, кастрюля с тонким дном средней величины (очень удобно делать фритюр в воке) , шумовка, 2 столовые ложки для формования начинки.

Размороженную вымытую курицу положить на спинку, отрубить крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на ножке следует острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом нужно срезать грудку вместе с плечевой костью.

Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.

Отставить филе. Взять вторую разделочную доску и на ней очень мелко нашинковать свежую зелень петрушки с помощью хорошо наточенного ножа для овощей. Также можно измельчить петрушку в блендере.

В небольшую емкость сложить измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Внимательно посмотреть на филе и подрубить (или подрезать) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления.

С помощью двух столовых ложек сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась. Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.

Пока котлеты подмораживаются 3-5 мин. в морозилке, нужно взять заготовленную емкость, разбить туда два яйца. Вылить молоко. С помощью венчика сделать льезон - взбить яйцо с молоком, как для омлета. Затем нужно достать котлеты из морозилки.

Следующим этапом приготовления котлет по-киевски будет панировка.
Проверить, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрыть их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем следует поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке, потом в яйце с молоком.

Следующий шаг - панировка, причем двойная. Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при готовке.

Готовые котлеты положить на разделочную доску. Аккуратно примять панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакнуть котлету в льезон и сухари. Налить в емкость для фритюра масло и разогреть до 200° С (когда появятся пузырьки) . Также разогреть духовку до 200° С.

Затем по очереди поджарить котлеты во фритюрном масле до золотистой корочки (около 5 мин.) , после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин. Наблюдать за котлетами, чтобы не подгорели. Как только золотистая корочка проявит первые признаки потемнения, котлеты надо немедленно извлечь из духовки.

Котлеты по-киевски может делать только баба с косой. Она уже кормила ими Ющенко.

берёшь куриное феле, кладёшь в центр кусочка сливочное масло, зелень, специи. Заворачиваешь так чтобы не вытекло масло, формируешь, окунаешь в белок, затем в панировочные сухари и в духовку или на сковородку!