подскажите рецепт вкусных тефтелей?вчера делала-получилось не очень

Телятина и свинина (50/50) - лучшее сочетание. Мясо только куском и желательно на рынке. Сами делаете фарш в мясорубке, прокручиваете 2 раза, сначала через широкие отверстия, затем поменьше. Рис 30-40% от мяса максимум, желательно круглозёрный. Для лучшей связки (чтобы не раскрошились) на 1кг фарша 1 яйцо + соль, перец и все приправы которые любите и подходят. Хорошо взмесить (мин 15-20).
Заливка - целиковые томаты ошпарить, снять кожицу и варить немного. В сито, протереть, освободив от семян. В кастрюлю, варить на медленном огне, добавив розмарин, немного масла растит. Сейчас, так как нрет грунтовых томатов, лучше взять банку консервированных томатов в томатной заливке, только в этом случае приправы и соль не добавляются и нужно учитывать, что они посолены и потом вы их зальёте .
Варить тефтели залив водой на половину, медленный огонь, крышка на кастрюле. Когда выкипит половина количества воды, залить томатную заливку. Положить душистый перец горошком, за 5 мин до готовности лавровый лист.
Блюдо самостоятельное, но в некотрых семьях для экономии готовят гарнир.
Приятного аппетита.

Мясные тефтели кисло-сладкие

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Залить размятую клюкву чашкой воды, довести до кипения, протереть сквозь сито. Из сиропа с мякотью сделать соус, смешав с горчицей.

Вымесить фарш, яйца, сухари. Добавить соль и перец по вкусу. Скатать из фарша шарики, положить в соус и тушить на слабом огне 2 часа. Подать горячим на блюде. Можно воткнуть в каждую тефтельку зубочистку и посыпать зеленью.

600 г говяжьего фарша, 300 г клюквы, 200 г соуса типа чили, 2 с. л. сухарей, 1 яйцо, 1 с. л. горчицы

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=pJhDNGUR8Es

Фильм с юмором http://www.youtube.com/watch?v=zX84-f_3YWc

Тефтели по-шведски («мамины тефтельки» или Kottbullar)

Мелко рубленый лук пассируют до мягкости в сливках снятых с молока, солят и перчат. Заливают сухари молоком. Смешивают фарш с луком, яйцом и сухарями. При помощи двух ложек формуют тефтели и жарят их на раскаленной сковороде в большом количестве масла, обжаривая их со всех сторон до образования корочки. Периодически встряхивают сковороду. Тефтели подаются с картофельным пюре, отварным картофелем, сливочным соусом и тертой брусникой с сахаром.

500 г свиного фарша, 250 мл молока, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо, 1 луковица

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=pJhDNGUR8Es

Мясо, репчатый лук, немного болгарского перца, зубчик чеснока пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1-2 яйца, соль, черный перец и несколько ложек сухой манной крупы, несколько ложек сметаны. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие круглые котлетки, обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки и залить, предварительно приготовленным томатным соусом. Накрыть сковороду крышкой и потушить тефтельки до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Томатный кисло-сладкий соус.
Репчатый лук слегка обжарить, добавить к нему мелко порезанные или потертые на терке помидоры без кожицы, добавить соль и сахар, чуть-чуть потушить, закрыв крышкой, если сока помидоры дали мало, добавить немного воды. Потом добавить несколько зубчиков мелко порезанного чеснока, хмели-сунели или травки итальянской кухни, черный перец, перемешать и снять с огня.

Я делаю так - в большой кастрюле - я ж много делаю - кипит вода с том пастой, мукой, солью, фарш перемешивабю с сырым рисом и луком, можно и яйца добавить для крепости,
значит в кипяток бросаю тефтели, все сразу схватывается, ну варить сколько - может полчаса, и еще потом постоит.

честно скажу- в тефтели рис не кладут. Это, грубо говоря, фрикадельки. Делаете мясные шарики, ( состав- как на котлеты, но без булки) обжариваете и подаете с брусничным соусом и отварной молодой картошкой. , посыпанной укропом.

мне больше нравится в сметанной заливке. у супруги очень вкусно получается.

http://eda-da.org.ua/articles_ru_recipe149.htm - тефтели с сюрпризом! Посмотрите, может быть вам понравиться.