а как прапвильно варить мамалыгу

Для ее приготовления берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, а также вода. Соотношение муки и воды должно быть 1: 3, т. е. на 6 стаканов воды — 2 стакана кукурузной муки. Варить мамалыгу следует в посуде с толстым дном или в казанке. В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. В центр казанка поместить деревянную скалку (она необходима для непрерывного размешивания мамалыги) . Варить мамалыгу при медленном кипении 25 мин, затем огонь уменьшить и доварить до полного загустения при непрерывном помешивании.

Мамалыга готова, если к скалке, опущенной в казанок, масса не будет приставать. Казанок с готовой мамалыгой несколько раз встряхнуть, опрокинуть содержимое на разделочную доску. Для этой цели обыкновенное блюдо не годится, так как мамалыга отпотеет и сделается невкусной. Мамалыга должна точно сохранять форму казанка и не разваливаться. Блюдо разрезать на куски деревянным ножом или ниткой.

Бессарабия, известная в самой глубокой древности, должна быть особенно любопытна для нас: она Державиным воспета и славой русскою полна. Но доныне область сия нам известна по ошибочным описаниям двух или трех путешественников.

Пушкин. Примечания к "Цыганам".

Пушкин не только не утаивал свои любовные похождения в Молдавии, но наоборот, выставлял их напоказ, трезвонил о них на весь Кишинев. Все эти томные дамы были для поэта как девки из борделя. В своих едких и почти непристойных эпиграммах он выставлял их в самом жалком виде.

Раззевавшись от обедни,
К Кантакази еду в дом.
Что за греческие бредни,
Что за греческий содом!

Подогнув под жопу ноги,
За вареньем, средь прохлад,
Как египетские боги,
Дамы преют и молчат.

А при чем здесь мамалыга, пришедшая в Бессарабию после Пушкина из России?

Полента

В жаровню налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно всыпать в жаровню, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не образовывались комочки.

Убавить температуру и варить поленту с час, постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Поленту выложить на разделочную доску, придать нужную форму, полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

250 г кукурузной крупы, 50 г сливочного масла, 2 с. л. тертого пармезана, соль

Можно использовать для приготовления блюд (поджарка из 500 г азу, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты и 100 г сливочного масла, посыпанную 100 г тертого пармезана) или запечь 30 минут в духовке при 180°. Подавать горячей.

Мамалыга – традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с конца XVII в. в связи с распространением посевов кукурузы в Молдавии. Широко бытует мнение, что мамалыга якобы заменяет в Молдавии хлеб. Это неверно. Молдаване искони употребляют в пищу пшеничный хлеб. Мамалыга же является наиболее распространенным и любимым блюдом. Молдаване называют её мамалигуцэ.

Приготовление настоящей мамалыги требует определённых навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки, и количество воды.

Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок – чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеального соотношения муки и воды обычно добиваются в результате многократного опыта, оно зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение:

400 г муки на 1,2 – 1,25 л воды, т. е. по весу 1:3. Соотношение по объёму менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами:

1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая;

2) через сито, непрерывно помешивая;

3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку) . Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25 – 30 мин, причём её всё время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу ещё 10 – 15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в неё опускают вертикально скалку и быстро вращают её ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке – она готова.

Когда мамалыга загустеет, её отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют ещё на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (курс).

Мамалыга - это сказка души. Куда там новомодному вареному хлебу! Но варить её надо уметь, чтобы она получилась настоящей, а не кукурузной кашей. И секрет её в постоянном помешивании, и мешать надо сильно и быстро. Я от этой процедуры вечно обливаюсь потом, но мамалыга того стоит. В казан надо налить 2 литра подсоленной воды, закипятить её. Всыпать туда полкило кукурузной муки, сухой и просеянной. Муку сыпать не быстро, а струйкой, постоянно помешивая чем-нибудь деревянным и очень прочным. Я пользуюсь скалкой, потому ложки у меня ломаются - не выдерживают напора. Перемешайте тщательно и оставьте на несколько минут на маленьком огне - пусть успокоится и тщательно впитает в себя всю воду. Потом надо эту массу тщательно и быстро мешать, в одном направлении (куда Вам удобнее, туда и мешайте - не суть важно - по или против часовой стрелки) и мешайте до тех пор, пока мамалыга не начнет отставать от стенок казана. Если сфилоните - мешать тяжело - в мамалыге будут комки. Как только начала отставать от стенок казана - выворачивайте её на плоское блюдо. Все, она готова. К ней подать свиные шкварки, брынзу, соус муждей, свежие помидоры, зеленый лук и кувшинчик вина, розового, из подвала, с бульбашками - и больше ничего в этой жизни не надо!

Все это правильно но очень сложно. Я варю так: 3 стакана воды закипятить в чугунке, посолить, добавить 1 ст. ложку сметаны и через ситечко насыпать крупу мамалыги (Я беру мелкую, ее называют манка) и постоянно помешивая, варю минут 15 на малом огне. В конце добавляю кусочек масла. Пока горячая, выложить на блюдо, очень вкусно- посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!