как приготовить плов в квартирных условиях???

Узбекский плов
Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.

Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

без барбариса .зры и узбекского гороха плов не получиться. одна шавля.

Плов по-азербайджански

1 кг говяжьей вырезки
800 г свиной вырезки
500 г говяжьей печени
600 г репчатого лука
300 г топленого масла
1 кг длиннозернистого риса
по 300 г изюма, кураги и чернослива
соль
3 ч. л. сухой смеси пряностей
2 ст. л. порошка шафрана
зелень петрушки, укропа и базилика

Рис перебрать, тщательно промыть его в нескольких водах. Залить рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолить, довести до кипения и дать ему покипеть на большом огне 15-20 мин. Далее убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить рис на очень маленьком огне на 40 мин.

В это время мясо порезать на небольшие кусочки, по отдельности обжарить на топленом масле и оставить тушиться до готовности. Лук нарезать полукольцами и также обжарить на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив промыть в теплой воде, чернослив и курагу оставить в теплой воде набухать на 1 час, а изюм отложить.

За это время рис уже сварился. Перемешать рис, но только деревянной ложкой, оставить кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым.

В тушеное мясо добавить обжаренный лук и сухие специи, перемешать. Растопить 50 г масла и обжарить на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопить еще 50 г масла и растворить в нем порошок шафрана.

Перед подачей выложить рис на большое плоское блюдо и полить его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложить мясо и лук, а вокруг уложить фрукты. Посыпать плов нарезанной зеленью.

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2865

Я готовлю в глубокой сковородке и не в большом количестве.

Мне кажется, пока не усвоишь основные принципы приготовления, технологию, и не поймёшь: что, зачем и для чего делается, хороший плов не приготовишь. А когда поймёшь всё это - испортить плов фактически невозможно. Каждый раз получается идеально.
Очень советую учиться на этих рецептах
Сталик Ханкишиев - признанный специалист по таким вопросам.
ЗЫ: С приведённой ссылке, помимо рецептов, исключительной красоты фотографии блюд. На голодный желудок смотреть не рекомендуется. ))

в азербайджанском плове мясо только используется баранина или говядина. а печень вообще не в тему. изюм подается отдельно посыпанном виде на плов. место изюма добавляется каштан. из зелени можно добавить базилик и то при подаче на стол украсив блюдо. а плов вовсе не так готовится. рис варять до полуготовности потом переливают в дуршлаг. делают лаваш из муки и яйца ложат на дно кострюли и нарезают ромбиками .потом туда же высыпают отваренный рис покрывают чистым полотенцом, закрывают крышкой и оставляют на медленном огне томится. легкий способ узнать о готовности плова, открыть крышку и положить руку на рис. если рис прилипает к руку то еще не готов.