Как приготовить тушенную капусту, еще он называется бигус вроде?

Бигус (тушеная капуста с мясом)
400 гр. говяжьего филе (любители могут с жирком) , 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 700-900 гр. белокачанной свежей капусты, 100 гр. кетчупа (лучше для шашлыков, гриля или барбекю) , растительное масло, соль, перец, базилик, петрушка.
В казан или глубокую кастрюлю налейте на дно растительное масло, положите нарезанное на небольшие куски (размер 2х3 см) мясо, нарезанный тонкой соломкой лук и тертую на крупной терке морковь и обжарьте со всех сторон под закрытой крышкой. Нашинкуйте капусту и добавьте к мясу. Накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут, долейте немного воды, посолите, поперчите и перемешайте бигус. Тушите под крышкой 20-30 минут, пермешивая время от времени (минут через 5), добавьте специи, сушеную петрушку и базилик, залейте кетчупом, перемешайте бигус и тушите еще 5-10 минут. Подавайте к бигусу сметану.

"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье... "
Адам Мицкевич.
Запаситесь терпением, ибо настоящий бигос готовится трое суток!! !
С вечера залейте 3 сушеные груши 1/2 стакана сухого красного вина. Горсть сухих белых грибов залейте водой, через час промойте и отварите до готовности. Отвар процедите.
В глубокой сковороде растопите 2 ст. л. смальца (вытопленныйсвиной жир) . Обжарьте в нем 2 большие луковицы. порезанные мелкими кубиками.
Теперь добавьте килограмм разных мясных продуктов. Чем разнообразнее они будут, тем вкуснее - это вареная говядина, жареная свинина, буженина, обязательно кусок-два курицы или утки-гуся. несколько сортов подкопченой колбасы (Краковскую обязательно) , копченые сосиски, жирная ветчина. Все мясное ассорти нарезано кубиками.
Обжарьте 20 минут, переложите в глубокую жаровню, в которой и будет потом готовится бигос. В смалец, оставшийся после обжаривания мяса, влейте стакан томатного сока, доведите до кипения и положите примерно 700-800 гр свежей белокочанной капусты, тонко нашинкованной и чуть помятой руками. Протушите 15 минут под крышкой. Отправьте в жаровню.
Сковороду сполосните, положите 700-800гр хорошо отжатой квашеной капусты, к ней отварные грибы, порезанные соломкой, влейте примерно стакан грибного отвара. Протушите под крышкой 30 минут, чтобы капуста смягчилась. Добавьте в жаровню.
Груши порежьте соломкой, в вино добавьте столовую ложку густого сливового повидла. Добавьте в жаровню.
Последний штрих - 2 кисло-сладких яблока без кожицы, порезанных ломтиками, и лавровый листик.
Теперь поставьте жаровню на огонь, хорошо перемешайте все содержимое, и начинайте тушить.
Как только бигос "запыхтит", посолите, поперчите и добавьте сахара. Хорошо перемешайте и попробуйте - вкус должен получиться пикантным.
Тушите около часа под крышкой, очень часто перемешивая (бигос легко подгорает, не отходите от жаровни далеко! )
Если жидкой части образовалось мало ( а ее должно быть изначально примерно половина содержимого жаровни) , то сразу подлейте воды. По мере готовности жидкость должна почти выкипеть!
Через час жаровню вынесите в прохладное место и оставьте на сутки.
Затем снова протушите, перемешивая в течении примерно 30 минут.
Снова на сутки отправьте "созревать".
Третий раз протушите - только после этого бигос считается готовым!
Чем чаще вы его будете тушить, тем вкуснее становится он - вот такое волшебное кушание, совсем не похожее на своего общепитовского собрата, только по недоразумению именуемого гордым словом "БИГОС"!
Приятного аппетита!

Браво, АрникА! Именно так учил мой прадед-поляк готовить бигос мою забайкальскую прабабушку! Вот только груш в Забайкалье тогда не было. От себя добавлю, что в нашей семье бигос готовят только зимой, потому что замороженный и разогретый он становится еще вкуснее!

я готовлю бигус из смеси свежей и квашенной капусты. На сковороду (большую) растительное масло, лук и морковь обжариваю, и выкладываю на одну половину сковородки свежую капусту, на другую квашенную. Накрываю крышкой и на медленном огне тушу, периодически помешивая и постепенно смешивая капусту. Иногда подливаю масло и немного воды, в зависимости от сочности капусты. Лаврушка и перец горошком уже на сковородке, не солю, но молотым перцем в конце заправляю

Капуста, морковь, лук, болгарский перец, специи .Все обжариваем .Я люблю с сосисками .Пол часа еда готова .

Всё очень просто: тушите мясо, добавляете лук, морковь, капусту, помидоры. Добавляется всё постепенно по мере приготовления продуктов. Можно добавить картофель, баклажаны - вообще вкуснятина получится, некоторые горохконсервированный добавляют.

Называется бигос. Есть несколько вариантов. Вкратце изложу тот, который мне по вкусу. На растительном масле обжаривается фарш или любой вид колбасы, а лучше несколько видов, нарезанной соломкой. Туда же добавляем лук, резаный тоже соломкой. Затем кладется капуста, морковка и рис. Я использую капусту квашенную, но это на любителя. Морковки немного, только для смягчения вкуса, да и придания вида. Рис предварительно промыт и замочен в воде. Риса по объёму должно быть где-то треть от объема капусты, тогда по окончании варки по объему капусты и риса станет где-то пятьдесят на пятьдесят. Добавляются соль и все специи, импонирующие вам (очень хорошо подходят паприка, карри, имбирь и, конечно, черный перец) . Затем все перемешивается и заливается вровень с поверхностью водой. После закипания тушить до готовности на слабом огне. Хорошо потом вкатывает с рубленой петрушкой (или укропом)