как готовите солянку в чугунной сковороде?

Селянка постная на сковороде

Квашеную капусту отжать и припустить на постном масле. Пассировать мелко рубленый лук, добавить тертую морковь и еще пассировать 10', закрыв крышкой. Соединить с капустой, добавить томат, сахар, рубленые грибы и огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист. Влить вино или воду и тушить 20' под закрытой крышкой или запечь в духовке.

600 г квашеной капусты, 2 с. л. постного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 100 г. томата, ¼ лимона

Солянка московская рыбная

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, издан в 1897 году)

1/2 луковицы нашинковать, поджарить с 1/8 фунта масла, положить стакан сполоснутый и выжатой кислой капусты, размешать, накрыть крышкой, тушить, потом положить 1 кислое яблоко, мелко нарезанное, осыпать полу ложкою муки, размешать, еще тушить на огне, мешая, чтобы не пригорело. Когда капуста упреет, переложить ее на сковороду, кладя ряд капусты, ряд кусочками нарезанной и в 1/8 фунта масла поджаренной щуки, судака, сига или другой рыбы, всего 1 фунт; посыпать сверху истолченным перцем и укропом, покрыть капустой, сверху насыпать мелко изрезанным соленым огурцом, положить 3-6 сполоснутых рыжика, 3 груздя, облить соусом из под жареной рыбы, разведя его полу стаканом кипяченой воды, осыпать сухарями и поставить в печь, чтобы подрумянилось.

½ луковицы, 50 г масла, 1 стакан кислой капусты, размешать, 1 кислое яблоко, ½ с. л. муки, 50 г масла, 400 г рыбы (щуки, судака, сига) , 1 соленый огурец, 3 соленых груздя, 1 с. л. сухарей

В сотейнике! ! Чугунные сковороды-это анахронизм.. .
В раскаленном масле обжариваю кусочки свининки с жирком, как обжарится-кидаю туда нашинкованную луковицу и морковку, натертую на крупной терке. Обжариваю все вместе при помешивании, накрываю крышкой и чуток притушиваю. Свежую капусту шинкую не слишком тонко, перетираю с солью и выкладываю в сотейник. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу минут 20 на среднем огне. Два больших спелых помидора натираю на терке, половинку сладкого перца шинкую тонкой соломкой. Все это отправляю в сотейник к овощам. Посыпаю измельченным чесночком, укропом, кидаю лаврушку и всыпаю чайную ложечку сахара. Перемешиваю и довожу до готовности.
Приятного аппетита!

Солянка мясная на сковороде

Говядина или свинина (мякоть) - 250 г, сосиски или сардельки - 100 г, окорок, ветчина - 100 г, огурцы солёные - 2-3 шт, капуста квашеная - 500 г, жир кулинарный - 2 1/2 ст. ложки, морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1-2 луковицы, томат-пюре - 2 ст. ложки, сухари - 2-3 ст. ложки, маргарин или масло - 1 ст. ложка, лимон - 1/2 шт. , соль, сахар, перец по вкусу
Квашеную капусту отжимают от рассола, добавляют жир, немного воды, слегка обжаренные мелко нарезанные лук, морковь, томат-пюре и тушат 1-2 часа до готовности. Варёные сосиски, сардельки, ветчину, мясо (можно использовать почки) нарезают тонкими ломтиками, слегка обжаривают, добавляют очищенные от кожицы и семян солёные огурцы, нарезанные ломтиками, томат, немного воды и тушат. Сковороду смазывают жиром, кладут слой тушёной капусты, слой тушёных мясных продуктов, опять слой капусты, посыпают молотыми сухарями, поливают маслом и запекают. Солянку украшают лимоном, солёными огурцами, зеленью.

чугунной по голове хорошо!!!

Собственно так же как и в кастрюле. Какая разница-то? Тара она и в Африке тара.