Как правильно запечь разделанную курицу с картошкой на чугунной сковороде?

Запечь, только под фольгой.

Ну, если все на одной сковородке, то я бы сначала распластанную курицу запекла до готовности, потом бы обложила кусочками отварного картофеля, нарезанного кружочками и опять в духовку до зарумянивания картошки, естественно, соль, перец. чеснок. специи, зелень

А вот правильный ответ:
сначала обжариваешь курицу с одной стороны, посоливши и поперчивши,
потом переворачиваешь на другую сторону, и одновременно в свободные места пихаешь картошку дольками.
Приготовится одновременно. В самом конце уже-немного толчёного чеснока, залитого кипятком-в эту сковородку.

на дно много лука - потом мясо - теперь картошку и опять лук полукольцами - можно чуть долить воды если куски большие - примерно минут 30-40 \\ огонь можно убавить как вода закипит

Сковороды мало, наверное. Надо противень. Курицу предварительно замариновать. Можно просто: соль, перец, майонез. Картошку почистить, нарезать половинками, посолить, масла растительного, специи для картофеля. И выкладываем: курицу посередине, картошку по краям. Никакой фольги! Закидываем в разогретую до ооочень горячего духовку (максимум). У меня газ, стоит час двадцать, где то минут через 40 достать и полить все вытопившимся жиром. Если уже хорошо румяна, темп можно уменьшить.
Мои любимые приправы:

сначала курицу жарь и мешай потом картошку и приправы

Время вам никто не скажет, ибо надо смотреть по готовности. Курицу порежьте, посолите, поперчите, обмажьте том пастой или кетчупом.
Складывайте всё в сковороду и в духовку