что можно сварить из свиной головы?

Я крестьянин и у меня некуда девать эти головы. поэтому приходится выдумывать.

Последний "рецепт".

Берем одну свиную голову, прямо с языком (хотя для экономии язык можно и вырезать) .
Две голяшки - рульки продаются неплохо.... а вот голяшки зависают. Плюс можно бросить шкурки, если они остались. Но я этого не делаю - жаль продукта. И ножки тоже не добавляю - в ножках много хрящиков. В этом отличие от холодца.
Можно добавить ливер - т. е. печень, легкие, сердце. Но добавлять необходимо в середине варки - голова должна вариться дольше. Причем печень добавлять в последнюю очередь - за час до окончания варки.
Теперь рассчитаем соль и специи.
Я взвешиваю головы и голяшки и полагаю, что мяса в них больше половины. Т. е. свиная голова обычно весит 7-8 кг, плюс две голяшки - еще 2,5. Итого получается около 10 кг. Из всего этого выйдет 6,5-6,8 кг продукта.
Соль - 1,4 процента на продукт, специя 5-6 грамм на один кг продукта, т. е. 35-40 грамм.
Специю беру "Чесночные палочки" компании "Виберг". Стоит около 450 руб за 1 кг, продается у дистрибьютеров компании "Шаллер" - Австрия.

Теперь собственно приготовление.
Берем большую кастрюлю и складываем в нее порубленную голову и голяшки. Заливаем водой, солим и варим долго, до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей. Как на холодец.
Сварив, разбираем мясо, выбрасываем кости. В полученный продукт добавляем специю, перемешиваем.
Затем укладываем порции в стрейч-пленку в виде "колбасок" толщиной 6-8 см. . Под пресс и в холодильник. Утром продукт готов.
Можно укладывать не в стрейч-пленку, а в толстую кишку. Будет натурльнее.

По сути тот же холодец, только без воды. И гораздо вкуснее.
Да, "Чесночные палочки" содержат аромат тмина, майорана, чеснока И вроде кардамона. Плюс глютомат. И никаких фосфатов и прочей дребедени.
Можно использовать эти компоненты отдельно - возни больше и будут проблемы с дозировкой - каждый раз будет получаться разный вкус.

Холодец, сальтисон.

холодец

я собачке варю с кашей какой нибудь...

ужас
простите.. , как можно

Холодец, заливное, любой суп, правда не из целой, а из части, процедить бульон, в голове много мяса и бульон будет очень сытный.

мясной рулет

свинноголовый суп

nu mojno sdelat zelc ilij xaladec.
zelc.

студень вкусный получиться...

холодец