Кто знает итальянские рецепты макаронных изделий! ток чтоб вкусно и проверено было!

итальянские макаронные изделия это в первую очередь паста! А ее надо правильно варить, а все остальное это уже соусы к ней.

Во-первых, готовые спагетти, как и все макаронные изделия, должны быть "на зубок", т. е. упругими и не разваренными. Для этого берётся большая кастрюля, заливается водой, на 100 грамм любых макаронных изделий - 1 литр воды. Вода доводится до кипения. Затем туда нужно бросить горсть или две крупной поваренной соли, после чего в кастрюлю опускается паста (этим словом в Италии называют все виды макаронных изделий) .
Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка. Спагетти, обычно, готовы за 8 минут, а макароны - за 12 минут. Но лучше периодически пробовать пасту, поскольку некоторые марки макаронных изделий могут быть готовы раньше или позже указанного времени. Как только вы сочтёте, что паста готова, снимайте кастрюлю с огня. Вливайте быстро в горячую воду стакан холодной воды (таким образом, процесс кипения полностью прекратится) , после чего выкладывайте всё в большой друшлаг. Встряхните хорошенько, убедитесь, что вся вода стекла. Ваши спагетти - готовы!
Готовую пасту сразу же необходимо выложить в широкую кастрюлю или сковороду, т. к. при надобности можно продолжать приготовление этого блюда на слабом огне. В противном случае достаточно широкой миски, куда выкладываются спагетти, а затем соус. Все это хорошо перемешивается, посыпается тертым на терке сыром (практически всегда) , а в некоторых случаях измельчённым красным стручковым перцем.
В качестве соуса предлагаю соус песто.
рецепт песто:
Стакан кедровых орехов, желательно поджаренных на сухой сковородке
2 стакана свежего базилика
½ стакана натертого пармезана
2 зубка чеснока
1 ст. л. уксуса или лимонного сока
1 стакан оливкового (можно любого другого) масла
0.5 ч. л. соли
1. В процессоре измельчить орехи, базилик, пармезан, чеснок, с добавлением уксуса.
2. Постепенно добавлять масло, не выключая процессор, пока не добъетесь нужной консистенции.

Вот например один из моих любимых рецептов, которому меня научил отец моего мужа (он коренной житель Сардинии) :
"Spaghetti al nero di Seppia ai frutti di mare."
"Спагетти с чернотой каракатицы с морепродуктами"
На каждую порцию берете по 100 гр. черных спагетти (должны быть в наличии в крупном тц. )
Кипящую воду бросаем соль с расчета по 1 ст. ложке на каждый литр. Бросаем пасту. Варим или al dente-"на зубок" или как нравится Вам.) )
Готовим соус.
На сковороду льем оливковое масло, бросаем морепродукты и 1 зубочек чеснока (мелко рубленного), обжариваем до готовности, вливаем полстакана хорошего белого сухого вина, даем ему испарить алкоголь (1 мин. ) и добавляем 3 спелых помидора, порезанных кубиками. Все доводим до кипения. Можно добавить еще полстакана томат. пюре или пасты. Добавляем соль, перец (черный и белый), мело рубленную петрушку. Убираем с огня.
Откидываем сварившиеся спагетти и бросаем их в сковороду с соусом. Перемешиваем аккуратно и можем подавать к столу.
К блюду подойдет хорошее белое вино, как сухое, так и слегка игристое, главное, чтоб не сладкое.
Вот и все! Ничего сложного, а как вкусно и быстро!
Buon Appetito! )))
Приятного аппетита!



Если вдруг не найдете пасту с чернотой каракатицы, не расстраивайтесь-подойдет на все 100% и обычная! )))