Кто делал ризотто? Строго ли выбирать сорт риса, сыра и вина?

Сорт риса-лучше всего, конечно, Арбори, -но если нет то пойдет любой другой длиннозерновой. Вино ОБЯЗАТЕЛЬНО белое, желательно сухое. Сыр вообще необязателен, но если вы все-таки хотите с сыром-кладите тот сыр который знаете и любите.

нет, я экспериментирую постоянно. больше всего нравиться ризотто с грушами...

РИЗОТТО С ВЕТЧИНОЙ
масло слив- 75 г, соль (по вкусу) - 1 ч. л. , бульон куриный - 5 ст. , лук репчатый (1 луковица) - 80 г, перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч. л. , горошек зеленый - 225 г, ветчина - 115 г, рис арборио - 275 г, сыр пармезан - 75 г, вино белое сухое - 150 мл.
Распустите 50 г масла в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук (3-4 минуты) . Нагрейте бульон в другой кастрюле и держит ее наготове. К луку добавьте рис и размешивайте пока рисовые зерна не начнут разбухать. Залейте рис вином. Помешивайте рис пока вино не перестанет шипеть и большая часть его впитается рисом. Посолите и поперчите рис и влейте в кастрюлю немного бульона. Постоянно помешивая рис, готовьте его на медленном огне, подливая бульон . Через 20 мин. после того, как вы положили в кастрюлю рис, добавьте горошек и продолжайте доливать по мере надобности бульон. Еще через 5-10 минут рис должен стать мягким и кашеобразным. Нарезанную кубиками ветчину засыпьте в кастрюлю, добавьте оставшееся слив. масло и перемешайте. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня, разложите ризотто на тарелки

РИЗОТТО С СЫРОМ
масло сливочное - 65 г, соль (по вкусу) , бульон куриный - 6 ст. , лук репчатый - 1 шт, петрушка свежая (для украшения ), перец черный молотый, рис - 275 г, сыр пармезан - 75 г, вино белое сухое - 120 мл
Распустите 50 г масла в сковороде и добавьтемелко нарезанный лук. Спассеруйте лук . Добавьте рис и перемешайте. Через 1-2 мин. вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово.
Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты.

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ
400 г риса, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, 100 г свежего горошка, 1 л бульона, 80 г слив масла, 50 г тертого сыра, 3 г шафрана в порошке, соль, перец, молоко.
Положите грибы на 3 часа в теплое молоко. Слегка обжарьте мелко нарезанный лук в половине масла, добавьте грибы и горошек, поперчите, залейте небольшим количеством бульона и держите 20 минут на слабом огне.
Засыпьте рис и продолжайте варить, добавляя понемногу бульон. Разведите шафран в небольшом количестве бульона, влейте в рис. Добавьте оставшееся масло и посыпьте тертым сыром.

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
1 курица, 1/2 упаковки морского коктейля, 2 стак. риса, 1 болг. перец, немного сухих белых грибов, чеснок, соль, перец, оливковое масло.
В кастрюлю налить примерно 4 ст л оливкового масла. Курицу разрезать на большие куски вместе с костями, положить в разогретое масло и обжариь до румяной корочки. Добавить промытый рис, хорошо перемешать, чтобы рис пропитался маслом и обжарить минут 7. Затем добавить морской коктейль и немного воды, убавить огонь и оставить тушиться под крышкой. Одновременно залить 1,0 - 1,5 литрами кипятка грибы - настояться. Грибы вынуть, порезать и добавить в кастрюлю. Теплый грибной бульон доливать в кастрюлю половником так, чтобы рис не был слишком густым. На небольшом огне рис впитывает жидкость, при загустении доливаем очередную порцию бульона. Так продолжается примерно 20 - 25 минут, пока рис не станет чуть недоваренный. Примерно за 10 минут до готовности добавить порезанный ломтиками перец. ..добавить мелко нарезанную дольку чеснока, закрыть крышкой и дать настояться еще несколько минут,

обязательно иначе получится каша-размазня

На упаковках с рисом указывают, для каких блюд данный сорт подходит. А вино и сыр по рецепту, смотря с чем ризотто. Конечно вина и сыры надо брать хорошего качества, тогда блюдо порадует, а не разочарует. Удачных вам экспериментов!