Вопрос к опытным кулинарам)) - Скажите, пожалуйста, рецептура плова меняется в зависимости от вида (тип) мяса и сорта риса?

Немного меняется. Зависит от масла, которое вы используете.
Пропаренный рис лучше вообще не брать.
Я делаю на глаз, пропорции не вымеряю.

Что за сорта мяса? Обычно мясо на категории делится.

Читайте рецепт плова у Похлебкина. Он был знаток кухонь народов СССР

http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-29.html

Похлебкин рекомендовал 3:2. Однако, это очень примерно в зависимости от происхождения и технологии риса.

единственный сорт мяса для плова - баранина. вот с нею и готовьте

не люблю плов с пропаренного-сухой выходит
только длиннозерный нравится -на 1 ст 2 воды
от мяса конечно меняется )

От вида мяса (будь то баранина, говядина, свинина, либо курятина, с коей вы её только лишь обжарите и вытаскиваете, иначе получите "кашу") вкусовые качества в плове меняются-это первое, рис-желательно-бы всегда использовать круглозерный, либо дев-зра (но это редкость здесь, но для него используют только баранину) -это второе, на масле-на каком можете готовить угодно, хоть на хлопковом, хоть на курдючном жире, хоть на растительном, всё-равно разные вкусовые качества получите-это третье, и последнее. Ошибочно ваше мнение по поводу того, что сколько вы воды льете на количество риса. Выше вам написали, либо вода должна выступать поверх риса на 2 пальца, либо-если берете пропорцию 1 кг риса, то соответственно и воды должно быть 1,3л, для круглозерного риса этого более чем достаточно. И последнее напутствие: никогда для плова не берите пропаренного риса, не получите того желаемого результата, какого хотите.

я никогда не делаю плов из пропаренного риса. У него бедный вкус. Да и длиннозерный- не лучший вариант.
воду наливаю примерно на несколько см над рисом, но с ней на 100% не угадаешь, т. к. плотность зирвака разная

Не только от сорта риса, даже от повара.

Рецептура плова меняется даже в зависимости от типа повара!

Все дело в рисе. Не в сорте, не в виде, а в самом рисе. В двух пакетах будет различный процент содержания воды, соответственно он по разному ее впитает. Выход - замачивание, это выравнивает первоначальные различия. Различия в структурах мяса практически не влечет за собой видимых изменений в пропорциях. В плов можно использовать любые виды мяса, или вовсе без них обойтись, так же с рисом. Выбор определенного сорта, это всего лишь желание предсказуемости хорошего результата, плюс личные вкусовые пристрастия.

Воды наливать на два пальца выше риса, готовить только из баранины,

Естественно меняется.