. Как приготовить рассыпчатый рис или это зависит от сорта риса? и второй вопрос : как, чем измерять вес риса?

Я готовлю рис на гарнир по принципу плова: наливаю в глубокую сковородку растительного маслица, бросаю туда порезанную луковку и морковку, натертую на крупной терке; пассерую, а потом к ним добавляю пару стаканов промытого риса. Наливаю туда 4 стакана горячей воды, солю по вкусу. Как только закипит, сразу убавляю так, чтобы чуть-чуть "шевелилось" и прикрываю не до конца крышкой. Можно перед этим положить в рис зиру, барбарис, куркуму. Когда вода практически выпарится, перемешиваю, накрываю плотно крышкой и даю дойти еще минут 5-10.Очень вкусно с рыбой и морепродуктами. В чайном стакане - 240 гр. риса; в стакане граненом - 180 гр. риса; в столовой ложке - 30 гр. риса; в чайной ложке -10 гр. риса.

В п*... в жопу копи пасты, даешь личный опыт!
Для каш, в т. ч. молочных лучше использовать круглозерый рис.
Для плова, и рассыпчатого гарнира, лучше использовать длинозерый
или пропаренный рис.
Самый простой и верный способ, приготовить рассыпчатый рис:
Сковороду поставить на сильный огонь, добавить 2 ложки растительного\
подсолнечного масла (без запаха) , засыпать 2 (3-4 порции) небольшие кружки не
промытого риса, посолить, пару минут помешать, что бы рис нагрелся,
и масло полностью обволакивало весь рис. Следом, залить рис
4 кружками (которой высыпали рис на сковороду) кипятка, именно кипятка.
оставить на сильном огне на 5 минут, переодически помешивая.
Далее накрыть крышкой, и убавить огонь, практически до минимального уровня.
Когда вода выкипит, попробуйте рис, он получится почти готовым. Смело
выключайте огонь, и оставьте под крышкой минут на 10, далее добавьте
кусочек сливочного масла, и перемешайте. Вот и всё, любой сорт риса,
таким способом получится рассыпчатым. И не нужно ломать голову,
над выбором сорта.

можно конечно взять пропаренный, но о хорошем вкусе лучше тогда забыть, можно взять типа какой нибудь сорт жасмин, который раза в три дороже, но опять же вкус у него оставляет желать.... по мне он больше годится для кутьи. не важно, рис может быть кругло или длиннозерный, рисинки должны быть без коричневых включений, как говорит мой знакомый, без кариеса, должен быть полупрозрачным. мутные сорта быстро развариваются, они крахмалистые и больше годятся для каш. ну и опыт готовки естественно.

В чугунную или другую тефлоновую сковородку наливаешь масла немного, нагреваешь его. Кладешь промытый рис немного его обжариваешь, солишь, добавляешь воды и варишь почти до испарения воды. Закрываешь на 20-25 мин .\ и на медленный огонь.

Использовать пропаренный рис.

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т. д.) . Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.
2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым) . Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.
3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника) . Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон) , с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон) . Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.
4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.
5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.
6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.

рис пропаренный, варить в пропорции 1к 2. Стакан риса на 2стакана воды. на медленном огне .в 250мл стакане 180г. риса:)

лучше всего брать пропаренный рис. Он всегда рассыпчатым получается.

Берите воды больше, чем обычно. Рис впитает воды сколько нужно и перестанет липнуть.