Хочу приготовить Ризотто,но не пойму,рис надо все время помешивать?или добавлять бульон и ждать пока выкипит?

В приготовлении ризотто очень важно не заливать сразу весь бульон, а подливать его понемногу в процессе приготовления.
И рис периодически перемешивать.
Суть в том, что бульон не выкипает, уходит именно в рис. Поэтому важно не влить лишнего бульона.
Во время готовки ризотто кастрюля с бульоном должна стоять на соседней горелке на слабом огне, чтобы бульон постоянно был горячим.
Подливать бульон надо по мере необходимости - 1-2 половника.
Главное, чтобы рис для ризотто был "правильным" - сорта АРБОРИО либо КАРНАРОЛЕ.
А дополнительные ингредиенты (грибы, ветчина, кабачки и т. п. ) я предпочитаю добавлять в ризотто минут за пять до готовности.
И не забудьте, что рис необходимо слегка обжарить прежде чем вливать бульон.
Приятного аппетита!

Готовлю ризотто с овощами и шампиньонами так... Пропорции, конечно, примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г)), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить.

Всё время помешивать.

нужно постоянно мешать, пока бульон впитывается выделяется клейковина риса, ризотто будет кремообразным. кароче чем больше мешать тем лучше

Помешивать! ! Есть хороший сайт итальянской кухни, там ризотто на любой вкус и цвет)) http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ezCoXHsbT9UJ:lacucinaitaliana.ru/+http://lacucinaitaliana.ru&cd=1&hl=ru&ct=clnk&gl=ru&client=firefox