Как приготовить отбивные из говядины чтобы не были жесткими?

Антрекот

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил.

В это время очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в муке и жарить на жире от антрекота. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 2 с. л. муки, 150 г жира

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ms1cMJ8Uwm8&feature=related
Антрекот на гриле http://www.youtube.com/watch?v=L9Tp41FsupE

Мясо по-флотски (сьеамансбиф)

Мясо отбить с обеих сторон деревянным скалкой или тяпкой, намазать горчицей и обжарить. В кастрюле или горшочке распустить шпик, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными ломтиками лук; сверху уложить ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на полтора–два часа в духовку при 200°. Подать в горшочке. Рассчитано на 3~4 порции.

4 ломтика говядины (огузок или оковалок) , 3 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 2 стакана мясного бульона, соль, перец, горчица, жир для жаренья.

Мясо в сыре.

Состав:
500-700 г свинины (или любого другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.

Приготовление:
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!))

кусок потолще-отбить и не жарить долго-будет и сочно и не жестко

нарезать на порционные куски. Каждый обмазать горчицей минут на 30-60.После этого горчицу смыть, мясо отбить. Солить- перчить по вкусу.

главное не солить. . солить после приготовления. . готовить на сильном огне под прессом

купить вырезку

1.Мясо резать поперек волокна. Отбить молоточком и поперчить. Выкладывать на кипящее масло подсолнечное без запаха. Обжарить с двух сторон и после обжарки посолить.
2.Либо приготовить кляр:
Яйцо+соль+выдавить зубчик чеснока+мука (до состояния жидкой сметаны)
Отбить мясо, поперчить его. Окунуть в кляр и жарить, как оладушки с двух сторон. Сок от мяса остается внутри.
Само мясо не солить. Соль делает его более жестким.
3. Отбитое мясо намазать горчицей (которая в баночках продается) и жарить на подс масле на довольно сильном огне до румяного вида.
Горчица делает любое мясо мягче. Мясо нужно выкладывать на раскаленную сковороду, чтоб образовалась корочка сверху, тогда оно будет сочным.

резать мясо нужно поперек волокон и хорошо отбить

сначала отбить мясо, потом добавить специи. сделать кляр с яиц и муки. мясо в этот кляр и на сковородку в кляр еще можно добавить майонез