как приготовить отбивные из говядине в кляре

Не так давно научили, делала из говядины, свинины, телятины, курицы, даже рыбу и кальмар так делаю. Отбивные получаются нежные, вкусные. Главное выдержать время, постоять должны хотя бы ночь, я мариную вечером, а следующим вечером жарю.
Масо нарезать поперек волокон толщиной 0,5-1 см. По этому рецепту сильно отбивать не надо, достаточно отбить слегка (мама вообще не отбивает просто ножом делает сеточку) . Опускаем мясо в кляр, перемешиваем, убираем в холодильник. Затем достаем и сразу выкладывам на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон (обваливать ни в муке, ни в сухарях не нужно) . В дополнительном пропаривании отбивные не нуждаются, так как и так мягкие.
Кляр: 1 яйцо+2 ст. л муки+2ст. л. крахмала+2 ст. л. майонеза (можно заменить сметаной) . Соль, перец, специи - по вкусу. Я иногда добавляю еще чеснок и зелень

Отбивные чаще бывают из свинины.... их говядины-это Антрекот!...

Отбивные делают из сырого мяса.
Говядина в кляре уже не прет.

Во-первых, Вам нужна говяжья вырезка. Только из нее выйдут отбивные, из другого мяса они будут жесткими. Итак, вырезку нарезать на тонкие ломтики в поперек волокон. Не ошибитесь, иначе отбивные при жарке будут съеживаться. Кладем на доску пищевую пленку, затем куски мяса, затем опять накрываем их пленкой. Отбиваем. Отбить нужно на совесть, это не куриное филе, а говядина. Затем снимаем пленку, солим, перчим, переворачиваем и опять солим и перчим. Оставляем на некоторое время, что бы мясо пропиталось специями. Некоторые любят еще и натереть чесноком. Готовим кляр. 1 яйцо взбиваем вилкой со щепоткой соли, добавляем несколько ложек молока (можно также кефир, ряженку, можно воду) , взбиваем, добавляем муку (где-то 2 ст. ложки с горкой, размешиваем, что бы не было комков, и разбавляем молоком (или чем то еще) до нужной консистенции (как жидкая сметана) . Наливаем в сковороду растительное масло (или свиной жир, если любите) , нагреваем. Каждую отбивную обмакиваем в муку, а затем в кляр и жарим!

... ромштекс из говядины, отбиваем медальоны с обоих сторон, помещаем в маринад из бальзамического уксуса+семена дижонской горчицы+луковица на блендере, пока выдерживаем приготавливаем кляр;

смешиваем сметану+муку+оливковое масло+говяжий бульон+соль+панировочные сухари (если получится густо бульоном разбавляем) , даём настояться минут 15-20

промаринованную говядину окунаем в кляр и тут же добавляем на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом, переворачиваем - всё!:)))