как приготовить сочную отбивную из говядины

перед жаркой обмажьте её горчицей

ФИЛЕ МИНЬОН.
Если вы хотите насладиться вкусом хорошей говядины, именно говядины, а не хамона или бекона, не маринада и не сыра с голубой плесенью, то надо покупать вырезку бычка мясных пород, откормленного по всем правилам.
Вырезка должна иметь высокий коэффициент мраморности, т. е. быть пронизанной тоненькими жировыми прослойками. Конечно, такой кусок никак предварительно не надо обрабатывать-ни мариновать, ни оборачивать, ни шпиговать, ни даже солить и перчить во время готовки. Просто обжарить на сухой сковороде со всех сторон и дать отдохнуть в теплой духовке минут десять. Именно филе-миньон из вырезки американского бычка просто восхитителен на вкус!
Даже тот факт, что мясо покупалось замороженным, никак не отразилось отрицательным образом на его вкусовых качествах. Поскольку кусок был достаточно толстым, из него почти нисколько не вытекло сока при разморозке и обжаривании. Мясо просто таяло во рту, оставляя при этом божественный вкус чудесной говядины с жирком. Если достанете такое мясо-дерзайте! Из всех других частей коровы получается не отбивная, а кусок подошвы...

Мясо "Софи"
Состав: 600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сливочного масла, 50г сметаны, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление: Телятину (говядину ) нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного вкрутую яйца. Свернуть мясо рулетиком, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-10 минут.

Мясо в сыре.
500-700 г свинины (или другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!))

Отбивные лучше из свинины делать, особенно из шейки вкусные.
Из говядины - долго и не так вкусно. Сначала обжаривать с двух сторон, потом немного воды добавить и тушить до мягкости.
Да, еще перед этим отбить как следует.

сочное и мягкое мясо получится из шейной вырезки, нарезанное поперек волокон толщиной 1.5-2 см

приготовь ее вкусно

я делаю так: режу куски примерно 2 см, отбиваю. мажу с 2х сторон чесноком, перцем, солью. жарю до румяной корочки под крышкой-одну сторону, а вторую под открытой крышкой. получаются сочные кусочки. при подаче можно соевым соусом полить