Как приготовить сочные отбивные?( проверенный лично рецепт)

чтобы они плучались сочными -нужно класть на раскаленную сковородкуи НЕ солить мясо, потому что соль удаляет влагу из мяса

:) Там только одно правило - не пересушить.
Для увеличения мягкости и уменьшения времени готовки мяско отбивают,
обваливают в панировке (и без неё делают) .

Тут только опыт пары раз поможет.
Если его нет, или нет уверенности в качестве мяска. то его можно отбить и замариновать любым способом.
Оно напитается соком маринада, и мясной белок под действием кислот его станет менее плотным.
Это тоже помогает мягкости. Такое мяско надо панировать.

Что бы отбивные приготовить сочными, нельзя брать замороженное мясо. Свежее мясо, куски, кладем в целлофановый пакет с чесночным зубчиком и посолить) - отбить. Готовим две миски : в одной сбить миксером или блендером 2,3 яйца, во второй мука. На разогретую сковородку кладем отбивную ( жарим на растительном масле) , предварительно обмакнув в муку, сбитые яйца и еще раз в муку до золотистой корочке, сомневаетесь в готовности минуты 3-4 повести в "микроволновке""
Отбитое мясо нельзя держать не обжареным (конечно, можно, но мы говорим о сочных отбивных). И так сочные отбивные готовятся не из замороженного мяса -1. 2. не терпят отбитые куски хранится, обжариваем сразу. А вот подогревыать только в микрошке. Т. К. при повторном обжаривании
теряется сочнось .Вот, так как-то. Приятного аппетита. (Забыла написать, в целлофон потому, что бы брызги не были по всему дому)

Отбивные, тающие во рту
1. Для маринада зелень мелко нарубите, добавьте нарезанный кольцами чили, масло, соль, черный перец, лимонный сок и перемешайте. 2. Корейку разрежьте на порционные куски по ширине косточек, отбейте и положите в маринад на 2 часа. 3. Отбивные обжарьте на гриле до готовности. 4. Уложите отбивные на листья салата и подавайте с овощами, нарезанными дольками и заправлеными йогуртом.

1-в тесте
1 в панеровке - мука, яйцо, сухари

тоже интересуюсь... они у меня всегда суховатые получаются =(((

После жарения протушить с мясным бульоном.

после жарки в протвень наливаете цуцуть бульона
И главно не пересушивать

после жарки в протвень наливаете цуцуть бульона пропарить не сильно (как при готовке мяса по французки)

Мягкие и в меру сочные отбивные.
Мясо перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Посолить ( на 1 кг фарша 1 ч. л. соли) поперчить черным молотым перцем и очень хорошо отбить. разделить на шарики, величиной со среднее яблоко, сделать лепешку, обмакнуть во взбитом яйце, потом запанировать в муке и жарить на растительном масле. При желании можно слегка протушить, но в этом нет необходимость. Главное в фарш кроме соли или перца ничего не добавлять, иначе они будут похожи на котлеты.