Отбивные из говядины...

Могу, как повар сказать следующее:
Телятина должна быть прожарена. Говядину можно делать "скровью", короче разной степени прожарки.
В рукаве готовить к сожалению не экологично. К сожалению. Хотя получается очень нежно. Лучше в горшочках.
Отбивные из вырезки говядины. Можно просто жарить. Натрите горчицей смешанной с лимоном.
Смысл как жарить. Смотря что за блюдо вы готовите. Обжаривая мясо на сильном огне, Вы запечатывает кровь в внутри куска мяса. А потом запекаете до готовности. Если мясо тушите, то эта процедура не обязательно и зависит от оригинальности рецепта.
Большие куски говядины для запекания целесообразно шпиговать шпиком, чесноком, розмарином, черносливом и т. п. и Запекать в духовке. Можно в фольге, можно в рукаве, можно просто в сотейнике.
Говядина, вкусна кисло-сладкая. Обжарили, как на гуляш, добавили чернослив, лимон, сахар или мед и протушили. Очень вкусно. Можно с айвой.

Мне неприятно про это говорить, но Вам лучше ничего не готовить из говядины, пока не научитесь в ней разбираться. Духовка. фольга, рукав - это лишь средства готовки под повара. Выучитесь на рынке различать хотя бы дюжино сортов говядины и она у Вас будет хорошей. А маринады и прочее туфта.

Если нет слов "краешек" или "лопатка" вы ни фига оьбивные не приготовите. Многие пишут "вырезка", но такое мясо очень трудно достать и профи.

Антрекот

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после панировать сухарями и обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил, если не нравится натуральное мясо.

В это время на соке от мяса сделать белый основной соус велют и пожарить лук. Очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в сухарях и жарить на жире от антрекота. В оставшийся жир всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 150 г жира, 100 г сливок 33%, 1 с. л. сухарей, ½ ч. л. черного перца, ¼ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ms1cMJ8Uwm8&feature=related
Антрекот на гриле http://www.youtube.com/watch?v=L9Tp41FsupE

Отбивные из говядины в майонезе. Рецепт приготовления
Ингредиенты:
говяжья вырезка - 1-1,2 кг
майонез - 200-300 мл
соль, перец

Пошаговое приготовление:
Говядину промыть холодной водой.

Порезать говяжью вырезку на куски толщиной 1,5-2 см.

Сложить порционные куски в глубокую миску.

Куски говядины поочередно тщательно отбить с двух сторон.

Каждый кусок отбивной из говядины посолить и поперчить с двух сторон.

Добавить майонез и перемешать. Оставить отбивные из говядины мариноваться при комнатной температуре в течении часа.

Выложить отбивные из говядины на разогретую сковороду без масла (достаточно майонеза) .

Обжарить отбивные на большом огне с двух сторон.

Далее жарить отбивные на большом огне до готовности, переворачивая со стороны на сторону. Готовность проверятся ножом - мясной сок должен быть прозрачным.

Отбивные из говядины готовы.

Запекала я таким образом (но целым куском) :

Говядина запеченная (острая) .
1кг говядины, по 1/2 ч. ложки черного и красного перца и порошка сухой горчицы, 2 зубчика чеснока, 1ст. ложка растительного масла, соль.
Смешать соль, специи, горчицу, толченый чеснок и растительное масло и обмазать этой смесью каждый кусок мяса. Запекать в духовке 2 часа при 170 градусах

Мясо "Роскошество"
0,5 кг любого мяса (мякоти; можно окорочка или курицу целиком) ; 3 ст. ложки томат-пасты ;3 зубчика чеснока ;1 ст. ложка меда ;1 ст. ложка растит. масла ;соль, красный и черный молотый перец.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку, подмешиваем в него томат-пасту, добавляем мед и все это прогреваем на медленном огне. Добавляем соль, перец по вкусу и растит. масло. Если мясо готовим целым куском, то лучше с помощью медицинского шприца впрыснуть в него оливковое масло (так мясо или курица будет сочнее) . Выкладываем обмазанное этим маринадом мясо на противень, оставляем на час хорошенько пропитаться, а затем отправляем его в хорошо нагретую духовку на 35-40 мин

Мясо "Софи"
600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сливочного масла, 50г сметаны, лимонный сок, соль, перец.
Телятину (говядину ) нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного вкрутую яйца. Свернуть мясо рулетиком, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-10 минут.

Мясо в сыре.
500-700 г свинины (или другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!) )

Я в куске говядины 1кг делаю надрезы, вставляю в них чеснок, мясо солю, перчу и на ночь в холодильник. Утром заворачиваю в 3 слоя фольги и в духовку на 3-4 часа, можно и дольше, но только при 150-120 градусах, чтобы в собственном соку получилось

Мясо порежьте, как на отбивные, посолите, поперчите, и каждый кусочек смажьте майонезом. Пусть полежат немного ( можно с вечера сделать) . А потом жарите, как отбивные ( в муку и яйцо) . Получаются очень мягкие и сочные!!!!

Для приготовления отбивных из говядины лучше всего подойдет говяжья вырезка. Кратковременное маринование в майонезе сделает говяжьи отбивные мягкими и сочными. Кроме того, майонез, запекаясь вместе с мясным соком, создаст аппетитную корочку.

На фото: отбивные из говядины на блюде.

Отбивные из говядины в майонезе. Рецепт приготовления
Ингредиенты:
говяжья вырезка - 1-1,2 кг
майонез - 200-300 мл
соль, перец

Пошаговое приготовление: Говядину промыть холодной водой.

Порезать говяжью вырезку на куски толщиной 1,5-2 см.

Сложить порционные куски в глубокую миску.

Куски говядины поочередно тщательно отбить с двух сторон.

Каждый кусок отбивной из говядины посолить и поперчить с двух сторон.

Добавить майонез и перемешать. Оставить отбивные из говядины мариноваться при комнатной температуре в течении часа.

Выложить отбивные из говядины на разогретую сковороду без масла (достаточно майонеза) .

Обжарить отбивные на большом огне с двух сторон.

Далее жарить отбивные на большом огне до готовности, переворачивая со стороны на сторону. Готовность проверятся ножом - мясной сок должен быть прозрачным.

Отбивные из говядины готовы.

говядина и телятина- разное мясо. говядина долго жарится. А так телятина отбивается солится, перчится черным перцем, и обжаривается на сильном огне минут по 3-5 с каждой стороны. Я потом тушу минут 30-40 в сковороде.
А для запекания мясо нужно замариновать немного.
Больше писать нет времени- нужно фуру гипсокартона разгрузить