Как приготовить плов? Я пло-ова хочу!

“Хитрый” плов

300 г свинины, 200 г грибов, рис, морковь, перец сладкий, помидоры, растительное масло, лук, петрушка, укроп, чеснок, красный перец, черный перец, соль.

Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного протушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.
------------------
Плов с куриными окорочками

Разрезать окорочка на 2 части (по суставу) , посыпать солью, перцем, сахаром (обязательно) , положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 минут. Затем положить жир, лук и жарить еще 4 мин. Долить бульон (горячую воду) , прокипятить все вместе еще 3 мин. Одновременно на огонь поставить плов. Для этого в казанок налить масло, прокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, рис, помытый и хорошо процеженный. Залить плов горячей водой, подсолить и поперчить. Воды должно быть в два раза больше по объему, чем риса. Закрыть казанок крышкой и поставить на хороший огонь на 15 мин. На 12 мин положить окорочка с соусом в плов, аккуратно перемешать и варить еще 3 мин.
---------------------
Угро-плов (Таджикская кухня)

Мука 200 г, баранина 150 г, сало курдючное 20 г, морковь 50 г, лук репчатый 35 г, лук зеленый 10 г, соль.

Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета. Охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
-------------------
Плов с курицей и черносливом

(6 порций)
1 курица
1,5 стакана риса
2 луковицы
2 морковки
1 головка чеснока
10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры (кумина)
0,5 ч. л. куркумы
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
100 мл растительного масла
соль, перец

1. Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой.

2. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.

3. Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане или кастрюле с толстым дном сильно, до появления дыма, разогреть растительное масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.

4. Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами.

5. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса.

6. Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

Как я тебя понимаю! Для вкуснейшего в мире, кроме жирной баранины, лука, моркови и риса необходимы специи: зира (ажгон) , барбарис сушёный и красный жгучий перец. Процесс приготовления моего отличается от предложенных выше. И я никогда не заливаю горячей водой. Не даю рису набухать до варки. Но это уже дело вкуса .

плов
Hеобходимые продукты:
мясо - бaрaнинa, говядинa, свининa [ последнюю тaджики не употреб-
ляют в силу религиозных зaблуждений :-), однaко нaм, думaю можно, если
онa не слишком жирнaя ]. Kороче любое мясо без жил и костей.
рис - лучше длинный (нa него больше воды нaдо) , но можно любой,
только не дробленый! перед нaчaлом приготовления его обязательHо
тщaтельно промыть, тaк чтоб водa стекaлa прозрaчнaя, a не мутнaя.
морковь - покрупнее, не дряблaя.
лук - крупный репчaтый.
мaсло рaстительное - в тaджикистaне используют хлопковое. Haм
можно любое импортное, хорошо очищенное. отечественное нельзя - в
нем слишком много примесей и воды - пригорaет :-(
желaтельные продукты:
чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
припрaвы - зaрa, крaсный молотый перец, кинзa, бaрбaрис, кориaндр, соль.
о соотношении продуктов.
Hет орaничений нa соотношение между двумя бaзовыми группaми:
(мясо, лук, морковь) <-> (рис, припрaвы, водa, чеснок)
однaко от выбрaнного соотношения зaвисит количество мaслa, которое
зaливaется первым. поэтому я буду укaзывaть, кaк я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитaете сaми.
1. берем кaзaн, чистим, моем, стaвим нa огонь. если нет кaзaнa - можно
утятницу (глaвное, чтоб посудa былa тяжелaя, чугуннaя, с тяжелой крышкой) .
Kогдa рaзогреется - льем 400г мaслa, нaгревaем. режем лук в количестве
3 больших луковицы тонкими полукольцaми (обязaтельно тонкими!) . Kидaем в
мaсло.
2. режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) нa кубики 1-1.5 см, a
морковь нa длинную (по всей длине) тонкую соломку. чем длиннее и тоньше
- тем шикaрнее! :-) моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
все это зaгружaем в кaзaн, кaк только лук стaнет золотисто-желтым, слегкa
коричневaтым. солим по вкусу [я соли очень мaло потребляю - вредно для
склерозa!
зaкрывaем тяжелой крышкой. готовится это до состояния готовности мясa
(это где-то 35 мин) .
в принципе уже готово вкусное блюдо (если нет рисa - ешь его с кaртошкой
или с чем хочешь.
3. переходим к рису. он у нaс был промыт и до моментa нaчaлa готовки
зaлит водой тaк, чтоб водa былa нa пaлец выше уровня рисa. рисa я беру 2
кружки.
Kогдa мясо готово - зaсыпaем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остaльного. зaкрывaем крышкой. минут через 30 нaдо крышку ненaдолго
открыть и проделaть в рисе несколько сквозных до днa отверстий для
выходa всяких гaзов. в этот же момент посыпaем припрaвaми и зaкaпывaем
в рис несколько долек чеснокa (они должны быть в кожуре, инaче рaзвaлятся
- a они только для зaпaхa, их потом нaдо бы выкинуть) . зaкрывaем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин) . огонь должен быть не слишком сильный.
армянский сладкий плов
начало аналогичное (в части предварительной варки риса) . в
казанок распускаем масло, выкладываем немного риса, слегка
перемешиваем, высыпаем сверху остальной, поливаем _сверху_
маслом, закрываем крышкой и тушим минут 40. сушеные фрукты
перебираем/моем/сушим и кладем на сковородку с разогретым
маслом. добавляем гвоздику, корицу, дробленый миндаль,
накрываем крышкой и слегка обжариваем. готовый рис и фрукты
перемешиваем на блюде и сразу едим. любители могут
подсластить. состав тот же, + миндаль/гвоздика/корица.
результат получается более сухо-рассыпчатый, чем в
предыдущем варианте, более близком к нашей гурьевской каше.
при отсутствии казанка рекомендую тефлоновую латку.
ширин-плов
для гара: 200г кyраги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан свежей
алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного масла.
для риса: 1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка настоя
шафрана.
приготовление риса: в зависимости от сорта риса его замачивают на
10-15 мин в теплой воде или в подсоленой 5-6 часов или кладyт на
дно обернyтyю тканью 2-3ст ложки крyпной соли,

вот замороченые все такие рецепты... можно конечно для эксперимента чем угодно приправить, пока не попробуешь - не поймешь... а потом на вкус и цвет - каждому свое.. . я, лично, люблю экспериментировать с приправами, но основное - это то. что обжариваю мясо, затем на этой же сковороде лук и морковку, следом, в том же жиру - рис; в том же порядке, слоями засыпаю в казан, воды на 2 пальца выше риса, закрываю крышечку и на медленном огне, когда водичка почти вся выпарится в серединку заталкиваю зубочек чеснока (целый) и еще немножко, пусть пропахнется... вкусненький, рассыпчатый... мммммм... приятного аппетита:)))

Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- баранина - 150г
- масло растительное - 6-7 ст. л.
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 2 шт.
- соль, специи - по вкусу

Плов по-узбекски (II)

Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.

Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут) , закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.

Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.

Джужда-плов
Для рецепта Вам потребуются:
- цыплята - 2 шт. (по 400г)
- рис - 200г
- топленое масло - 2 ст. л.
- изюм - 1 ст. л.
- сушеные абрикосы - 5-6 шт.
- шафран - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.

Джужда-плов

Обработать цыплят, промыть, разрубить на половинки, посолить и обжарить на сковороде в масле. Затем на 5 мин поместить в духовку. Из риса приготовить откидной плов. Рис замочить на 5-6 ч в холодной воде, поместить в нее марлевый мешочек с солью. Затем промыть теплой водой, положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса - 6 л) , отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Часть готового риса окрасить настоем шафрана (15 г шафрана на 30 мл воды) и полить маслом. При подаче на тарелку выложить подкрашенный и белый рис горочками, между которыми поместить цыплят и припущенные в масле изюм и абрикосы. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью

60 рецептов приготовления узбекского плова
http://www.uzplov.narod.ru/
Выбирай с чем и как))))))))))

заливаете мясо холодной водой (курицу, баранину и пр. порцию любую сколько вам потребуется) , и варите до готовности не забудьте посолить и за 15 минут до готовности положите целую нерезанную луковицу. необходимое количество риса сухого заливаете крутым кипятком, когда рис остынет промываете его и заливаете бульоном от приготовленного мяса если недостатчно доливаете воду, и варите до готовности рис приправив достаточным количеством куркумы1/2 ч. л. можно и больше и добавив 2-3 ложки оливкового масла. берете железный поднос или блюдо выкладываете вареный рис (немного риса оставив) он будет очень рассыпчатым, на рис вареное мясо, затем слой еще риса. берете мелкую лапшу или вермишель (горсть или две в зависимости от колличества плова) и сухую обжариваете слегка в масле оливковом до золотистого цвета и подливаете немного воды, провариваете минутки 2-3 и выкладываете на блюдо поверх риса посыпаете все кедровыми орешками, арахисом, кунжутными семечками и ставите все это дело в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.. . плов по иордански готов.