Подскажите, как приготовить вкусно фаршированную щуку? Может кто поделиться прабабушкиным рецептом?

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ-эксклюзивный рецепт из Одессы.
Нам понадобится щука, овощи, приправы, 2 часа времени, острый нож и терпение! ! Остальное, честное слово, не так уж и сложно!
Щука килограммовая, очищенная от чешуи, потрошеная через разрез в районе головы. Животик и спинку не резать ни в коем случае!
Приступаем.
Режем кубиками 2 луковицы и жарим в растительном масле до золотистого цвета.
Замачиваем в воде ломоть хлеба. Классически вместо хлеба должна быть маца (пресная лепешка) .
У рыбы отрезаем голову, вынимаем жабры, откладываем ее в сторону. Разрезаем тушку на ровные кусочки шириной в 2-3 см. Из каждого кусочка, помогая себе ножом, вырезаем мякоть вместе с кусочком позвоночника. Затем отделяем мясо от костей.
В широкую кастрюлю кладем рыбьи косточки, кольца репчатого лука, кружки моркови и свеклы. Заливаем водой и варим на небольшом огне. Соль и сахар добавляем по вкусу, должен быть солено-сладкий яркий вкус. Чуть подкисляем уксусом или лимонным соком.
Тем временем готовим фарш. Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ мякоть, жареный лук, хлеб или мацу, добавляем специи, соль-сахар и яйцо. Хорошо выбиваем фарш о дно миски.
Теперь непосредственно фаршировка.
Мокрыми руками лепим котлетку, вставляем ее в колечко щучьей кожицы, прихлопываем, чтобы фарш заполнил все пространство кожи -понятно объяснила?
Осторожно, стараясь не помять, укладываем в овощной отвар куски рыбы.
Если фарш остался, то вкладываем его в голову щуки и погружаем туда же. Рыба не должна быть полностью погружена в воду, примерно наполовину.
Огонь делаем поменьше- рыба должна чуть видно кипеть. Ставим таймер на 1 час на каждый килограмм рыбы. Ждем.
Через положенное время аккуратно вынимаем содержимое на блюдо, формируем из него целую рыбку, отвар процеживаем и выливаем на нее. Желатин добавлять не нужно, холодец застынет и так!
Вкуснота и красота! Приятного аппетита1

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Щука (целая тушка) , 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 5-6 долек чеснока, соль, перец, специи по вкусу, отварной картофель, 200 г майонеза.
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» . Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.
Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или рыбный котел.
Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, лук, соль, перец, специи. Затем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно.

Муж моей подруги фарширует ее регулярно к моему приходу - просто сжираю все. Я видела разок как он это делает, попробую описать. Снимает кожу с рыбины целиком, стараясь ее не порвать (он медик, опыт есть!) , для фарша берет мясо щуки, немного лососины (тешу, самое жирное место) , рис, травки-приправки. Щуку с лососем отваривает (как и рис) и пропускает через мясорубку, смешивает с рисом, приправляет травками, солью, белым перцем. Потом фаршем набивает шкурку, зашивает ее (медик! ) и - в духовку минут на тридцать. Перед подачей режет и поливает белым соусом. Боже, я сейчас слюной захлебнусь.