как правильно сделать мясные фрикадельки и ёжики с рисом

Ежики

Готовый фарш смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, сырым рисом, положить яйцо, перец, соль, хорошо вымешать. Сформовать небольшие шарики, слегка обжарить их на жире, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпать измельчённой зеленью.

500 г фарша, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа, перец, соль.

В этом блюде есть хитрость. Если рис класть сырой длинный, то его зерна потом торчат как иголки ежика. Если же использовать отваренный рис, то блюдо выходит вкуснее, но иголки уде не торчат – как у тефтелей. Для жены делаю ежики, а для себя ежики-тефтели.

Фрикадельки из говядины, телятины или баранины

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Мясо и почечное сало очистить от жил. Сделать фарш из указанных компонентов. Тщательно размешать его, добавив 50 г сливок. Посолить и поперчить. Скатать шарики, обкатывая в сухарях, опустить в бульон и сварить.

200 г мяса, перец, 100 г булки, 50 г почечного сала, 2 яйца, 1 луковица, мускатный орех

"Ежики" (тефтели с рисом)
500 гр. фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 гр. чуть недоваренного риса (Можно использовать и сырой рис, тогда у ёжиком будут "иголки"), 250 гр. сметаны, 4 ст. ложки кетчупа и майонеза, укроп, растительное масло, ароматные специи и соль, перец по вкусу
Лук очень мелко нашинковать
К фаршу добавить рис, нашинкованный лук, выдавленный с помощью чеснокодавки чеснок, яйца, специи, соль. Хорошо перемешать
Укроп мелко нашинковать
Приготовить соус: смешать сметану, майонез, кетчуп (если сметана густая – в соус добавить воды) . Добавить укроп. Соус должен получиться жидковатым
Из фарша сформировать небольшие шарики и выложить в глубокий противень, чуть смазанный растительным маслом
Мясные шарики полить соусом
Запекать в духовке на среднем огне до образования аппетитной корочки (приблизительно минут 40).

Приготовьте "Ежики в тумане"....
* 1 кг. смешанного фарша (говядина+свинина)
* 100 г риса (сухого)
* 150 г сыра "Сулугуни"
* 1 яйцо
* 50 г сыра (твeрдых сортов)
* 50 г томатной пасты
* 100 г сметаны
* 150 мл воды
* приправа (я готовила со смесью итальянских трав)
* соль, перец
Рис отварить, воду слить. В фарш добавить остуженный рис, яйцо, приправу, соль, перец. Перемешать. Сыр "Сулугуни" порезать кубиками. Сформировать на ладони кружок из фарша, положить сыр, придать форму шарика. Выложить подготовленные eжики в форму для запекания.
Приготовить заливку. Смешать томатную пасту, сметану и воду, размешать,
посолить. Залить eжики заливкой. Запекать в разогретой до 220 град духовке 45 мин.
Сыр натереть на тeрке. Через 45 мин eжики достать, посыпать сыром и запекать ещe 10 -15 минут.
Фото есть в Моем Мире. .

фрикадельки
фарш лучше свинно-говяжий брать
солите, перчите, добавляете лучок мелко нарезаный и всё смешиваете с небольшим количеством риса не отварного
варите в супе не больше 15-20минут