Подскажите пожалуйста рецепт ЖУЛЬЕНА!

Жюльен из птицы
филе курицы (или дичи) - 300г
шампиньоны - 150г
сметанные соус - 2 стакана
тертый сыр - 2 ст. л.
Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.
Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания
шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус,
разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном
шкафу до образования румяной корочки на поверхности.

Жульен в булочке
булочки (диаметром 8-9см) - 4 шт.
куриный окорок (вареный) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
мука - 1 ч. л.
сметана - 6 ст. л.
сыр - по вкусу.
Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на маленьком огне на небольшом
количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и
уменьшиться в объеме в 3-4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять
цвет, иначе жульен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый
лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня. Куриное мясо расщипать
на волокна.
У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В
булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка
помешать (удобнее всего маленьким ножом) .
Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку до
расплавления сыра

Жульен из шампиньонов и сыра

шампиньоны - 750г
масло сливочное - 150г
мука пшеничная - 25г
сметана - 250г
сыр - 150г
сок лимонный - по вкусу
соль - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном.
Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в
кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все
посыпают измельченным на терке твердым сыром.
Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на
тарелочки.

Анна написала вам прекрасные рецепты. От себя добавлю - очень хорошо делать жюльен с лесными грибами, лучше смесь - всех понемногу. Я в курицу всегда добавляю сливки вместо сметаны. А вот майонез и жюльен несовместимы, вы уж меня простите!

Жюльен из шампиньонов
0,5 кг шампиньонов, 1/3 стакана раст. масла без запаха, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, соль.
Залить грибы водой, чтобы только их прикрывала и варить, подсолив 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Порезать и слегка обжарить на сковороде на раст. масле. Спассеровать лук. В отваре из грибов развести муку. Сковороду с луком поставить на медленный огонь и постепенно вливать туда отвар с мукой, постоянно помешивая, пока не загустеет. Выложить грибы в формочки и залить их полученным соусом.. Поставить формочки в духовку и потомить 10-15 мин. Подавать горячим.

"Жюльен из курицы с грибами"
Отварная курица
Грибов
Репчат лук
Майонезь
Сыра

Рецепт "Жюльен из курицы с грибами"

Грибы и лук мелко режем и обжариваем с небольшим количеством масла на сковороде. Отварную курицу также режем помельче и добавляем в готовую грибную смесь, хорошо перемешиваем и еще немного томим на сковороде. Затем перекладываем в чистую посуду и, добавив совсем чуть-чуть майонеза (чтоб не было чересчур жирно) , хорошенько размешиваем. Я готовлю жюльен в порционных кокотницах - очень удобно в подаче, можно красиво оформить и удобнее кушать. Да и просто более эстетично выглядит, на мой взгляд. Каждую кокотницу смазываем растительным маслом (я это делаю просто пальчиком, чтобы масла было поменьше) . Смазывать надо и дно, и стенки. Затем нашу смесь очень плотненько утрамбовываем в кокотницы, посыпаем сверху слоем тeртого сыра, красиво украшаем сеточкой из майонеза (просто выдавливаем красивенько из пакетика, через маленькое отверстие) . Ставим все это в духовку буквально минут на пять (только чтобы сырная шапка подрумянилась) .

Сервировка:
На небольшую тарелочку кладем салфеточку, на нее ставим кокотницу, кладем рядом маленькую ложечку. На ручку можно сделать папильотку (приготавливаются заранее, по числу кокотниц, из обычных бумажных салфеток) .

Как делать папильотки.
Салфетка сворачивается в три или четыре раза в одном направлении (по размеру ручки кокотницы) . Затем аккуратно ножницами делаем частые надрезы с одной стороны свернутой в полоску салфетки (каждый надрез - примерно на 2 /3 ширины этой полоски) . Надрезы делаем по всей длине полоски. Затем целую часть полосочки зажимаем между указательным и большим пальцем, и как бы накручиваем всю полосочку на палец. Затем нужно закрепить папильотку, чтобы не распадалась (можно клеем, можно аккуратно скотчем - на что фантазии хватит) - и вуаля! Надеваем получившуюся "кисточку" на ручку кокотницы, распушаем красиво - и подаем к столу!

Когда на ручке кокотницы есть папильотка, это не только красиво и опрятно, но еще и удобно - можно есть, придерживая кокотницу за ручку, не обжигаясь при этом и не дожидаясь, когда горячая закуска превратится в холодную.