Как приготовить горбушу, что бы она была мягкой

Салат из горбуши
Ингредиенты: Тушка горбуши; морковь; лук; растительное масло; майонез.
Приготовление: Тушку горбуши моем, чистим, отвариваем в кипящей воде. Даем ей остыть и отделяем филе от позвоночника и костей. Морковь, лук чистим, натираем на терке и обжариваем на сковороде в масле, тоже даем остыть. Потом берем салатник и выкладываем слоями: слой горбуши, слой лука, и моркови. Поливаем майонезом. И так, пока не используем все приготовленные продукты. Сверху хорошо поливаем майонезом.

Горбуша домашнего посола
Ингредиенты: 1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложки сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Приготовление: Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша соленая (быстро и вкусно)
Ингредиенты: 1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г растительного масла, соль.
Приготовление: Приготовить рассол: в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли. Остудить. Рыбу (потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в контейнер следующим образом: слой рыбы, слой лука, порезанного кольцами, и т. д. - последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать. Важно точно подобрать емкость, чтобы кусочки горбуши были плотно уложены и не осталось пустоты между последним слоем лука и крышкой.

Котлеты из горбуши
Ингредиенты: Горбуша свежая - 1 кг. , грибы сухие - 2 горсти, лук репчатый - 2 головки, мука - 2 ч. л. , сухари панировочные, перец черный, перец душистый.
Приготовление: Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку. Провернуть туда же лук и отваренные грибы. Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу. Сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом. Рецепт рассчитан на постный стол.

Засолка горбуши
Приготовление: Хочу поделиться своим способом засолки. На 1 кг потрошеной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и убирается в холодильник.

Засолка лососевых (кеты, горбуши)
Ингредиенты:
- рыба - 1кг
- соль - 150-200г
- селитра - 0.5г
- сахар - 1/2 ч. л.
Приготовление: Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.

Горбуша малосольная
Ингредиенты: На 1 килограмм горбуши – 2 столовых ложки соли, 1 ст ложка сахара. При засолке горбуши и кеты можно добавить толченый перец и другие пряности. Соль лучше брать крупную.
Приготовление: Распластовать рыбу на две половины по хребту (если мороженая – предварительно разморозив) , вынуть кости. Если необходимо, филе разрезать на крупные куски, чтобы вошли

Запеките ее в фольге. Кусок горбуши поперчить, затем на него вылужить репчатый лучок, помидоры, ложечку майонеза. А вот солить ее лучше после приготовления.

В духовке с овощами, очень сочно получается:
Надо: горбуша, сок лимонный, картофель, лук репчатый, морковь, капуста цветная, помидор (свежий) , сметана - 1 стакан, яйцо - 1 шт. , приправа (для рыбы) , перец черный (молотый) , соль, сыр, укроп (свежий) , масло растительное
Овощи можно взять любые, количество на глаз и вкус.
Филе горбуши режем на крупные куски, сбрызгиваем лимонным соком и даем постоять с пол часа. Обжариваем горбушу на подсолнечном масле. Лук режем и тоже обжариваем. Морковь режем длинными тонкими кусочками, как корейскую. обжариваем в том же масле. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить. Картофель почистить, порезать пластинками и выложить на смазанную маслом форму. Поверх картофеля выложить обжаренную горбушу. Вокруг горбуши разложить цветную капусту. Посыпать луком с морковью. Поверх выложить порезанные помидоры, посыпать нарезанным укропом. Взбить яйцо со сметаной, приправами и солью.
Залить рыбу с овощами взбитой сметаной и поставить в духовку на 40 мин. Вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и еще минут на 5-10 в духовку.

Не пересуши ее. И она будет мягкой.
Я разрезал ее вдоль, удалял кости, пересыпал солью несколько слоев. Ставил под гнет часа на 5 - 6.
Сливал образовавшийся сок.
Чистил от соли. Быстро промывал под проточной водой. Промокал сухой тряпкой. И час - полтора она у меня просто сохла на столе
Потом в посуду эмалированную, фарфоровую. Накрывал и в холодильник.
Можно чуть добавить масла подсолнечного. - Если хочется.

Разрезать вдоль, отделить кости. Посолить, приправкой посыпать, лимонным соком полить и майонезом помазать.
Пусть немного постоит.
Отдельно обжарить морковку с луком.
На противень выложить рыбу, на неё обжареную морковь с луком, а сверху сыром посыпать и в горячую духовку.
Запекать минут 20.
Можно всё завернуть в фольгу.

Котлеты - будет мягко! Только лук надо разделить пополам: одну часть поджарить на раст. масле, а другую класть сырой. Фарш для котлет не смалывают, а рубят ножом, тогда котлеты получаются супер-мягкие.

Сделай со сливками в духовке. Положи на противень горбушу, залей сливками, посыпь сверху сыром, запеки.

Перед приготовлением вымочить 2 часа в молоке. Молоко потом можно использовать для приготовления соуса к рыбе.