Мясо с черносливом

Мясо по-гречески с черносливом и корицей

Говядина (мякоть) 1 кг. , морковь 5 шт. , лук 3 шт. , чернослив 500 г. , вино (сухое) 1/2 стакана, мука 1 ст. л. , корица 1 ч. л. (без верха) , соль, сахар, черный перец (молотый)

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий) . Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу. При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.
-------
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

Телятина 1 кг, картофель 10 шт среднего размера, лук репчатый 3 шт, чернослив 100 гр, петрушка, укроп по вкусу, жир для жарки.

Телятину порезать кусочками и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

я тонко отбиваю куски говядины размером с ладонь, посыпаю солью- перцем, выкладываю вымоченный чернослив или курагу без косточек, развернутый, конечно, по паре черносливин на отбивную, добавляю немного рубленой зелени, можно кусочек сыра, но по-мщему это лишнее). Завязываю рулеты ниткой, обжариваю со всех сторон, заливаю сметаной, смешанной с недольшим кол-вом воды, кидаю 3-4 черносливины, тушу до готовноси. Если соус жидковат- посыпаю мукой- примерно 1 ч .л. В конце выдавить зубчик чеснока, добавить дубленную зелень, специи по вкусу. Слегка охладить, снять нитки, выложить обратно в сотейник, накрыть крышкой, оставить так до подачи.

совмещается с отварным рисом.