Чем, в вашем понимании, отличается азу от рагу?

Азу - татарское блюдо. Используется соленый огурчик и томат.
Рагу - более широкое значение. Просто кушанье из мяса, тушеные кусочки в соусе. На косточках, на хрящах в том числе.

В азу есть соленый огурец. В рагу нет

Ну, не совсем в моём понимании:

Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины) , тушёных с помидорами (или томатным соусом) , луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.

Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе.

Примерами рагу могут служит французская закуска рагу фин, рагу по-цюрихски, фрикасе или итальянское болонское рагу. Гуляш и бефстроганов также относят к рагу.

Азу из жвачных животных, а рагу из любого и даже из овощей. Мне приходилось есть азу из китового мяса.

Многое заивисит от способа нарезки мяса. Мясо для Азу нарезается соломкой 0,5*0,5 быстрая обжарка при большой температуре с добавлением лука и дальнейшее тушение с добавлением кислых компонентов (сол. огурцы, том. паста и т. д.) при маленькой температуре. Это самостоятельное блюдо. Для Рагу все компоненты нарезаются, как правило, одинаковыми кубиками, чтобы в конечном блюде чуствовался каждый ингредиент.

азу- это блюдо с мясом, а рагу- овощное

Азу готовится с солеными огурцами, чесноком и томат-пастой! РАГУ-ПРОСТО ТУШИТСЯ С ЛУЧКОМ, МОРКОВКОЙ И ПРИПРАВАМИ.