Налимье рагу (матлот – от французского matelot матрос)
Сделать надрез у головы налима и, натерев солью руки, чтобы не скользили, снять с него кожу чулком. Затем отрезать голову (голова не употребляется и считается вредной) , снять с рыбы филе, т. е. боковую мякоть и разрезать на части. Печень налима отложить на гарнир. Нашинковать мелко лук и поджарить его на масле, положить в него присоленные и перченые куски налима, залить белым вином, добавить немного бульона или ухи, и, накрыв крышкой, подарить до полной готовности. Когда готово, рыбу вынуть, положить туда томатного пюре, сварить вместе, вылить остальной бульон, прокипятить и положить муку, смятую с маслом, и, размешивая, прокипятить до густоты жидкой сметаны, затем влить мадеру и положить соли и кайенского перца по вкусу.
Потом приготовить гарниры: печень налима нарезать ломтиками поджарить на масле, затем каперсы, очищенные оливки, шинкованные маринованные белые грибы, корнишоны, разрезанные пополам вдоль, – все это слегка обжарить на масле. Лук шалот очистить, обварить и поджарить на масле.
Когда все вышесказанные гарниры приготовлены, т. е. печень налима, каперсы, оливки, грибы, корнишоны и лук шалот, то положить их в соус, положить также и приготовленного налима, прогреть или прокипятить все вместе и подавать в металлической или фарфоровой миске.
1200 г налима, 400 г томатной пасты, 1 столовую ложку муки, ½ банки каперсов или 4 маринованных корнишона, 200 г сливок, 1 рюмка мадеры, 100 г маринованных грибов, 75 г масла, 1 литр бульона из ухи, 250 г белого вина
Сохраните нальмью селезенку максу. Ее кладут на верх расстегаев и мясныз пирогов. Она куда вкуснее, чем языческая фуа-гра.
Вторые блюда
Люди....подскажите как можно вкусно приготовить налима?
Закоптить, ох как это вкусно!
Как ни готовь все равно гавно
Похоже этот парень действительно кроме говна ничего не ел.
Похожие вопросы
- Как вкусно приготовить налима?
- Как вкусно приготовить налима?
- Как вкусно приготовить налима?
- Как вкусно приготовить молодую картошку? Подскажите пожалуйста, как вкусно приготовить молодой картофель.
- подскажите пожалуйста, как вкусно приготовить рис.Он у меня всегда сухой получается. Что добавить туда, чтоб было вкусно
- Подскажите пожалуйста как вкусно приготовить рыбу- кефаль?
- Подскажите, как можно вкусно приготовить печень.
- подскажите, пожалуйста, как вкусно приготовить горбушу?
- Ну, кто-нибудь..подскажите рецепт...Как вкусно приготовить мясо из гуся?
- Подскажите пожалуйста, как вкусно приготовить картофель в духовке?