Как готовить холодец?

свинные ножки-обработать (поскрябать, помыть), варить около 3часов с лавровым листом, солью, после мясо снять с костей и пропустить через мясорубку вместе с чесноком (по вкусу, но как говорит мама по больше), залить смесь бульоном в котором варились ножки, перемешать и на холод, можно добавить перец молотый-по желанию, по вкусу. забыла- после закипания варь на умеренном огне, тоесть уавить.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Студень по-русски

Студень варят из свиных и говяжьих ножек с кореньями около 6 часов, пока мясо не начнет само опадать с костей. Тогда бульон отстаивают, сцеживают и обезжиривают. Мясо отделяют от костей и рубят, потом соединяют с бульоном, доводят до кипения и составляют с жара. Через полчаса добавляют толченый чеснок.

Щеки, губы, ножки предварительно замачивают в холодной воде с вечера.

ХОЛОДЕЦ.
Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
в чистой воде. Убираю в прохладное место.
Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую
кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно
снимаю ее ложкой с дырочками; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!!) , одну большую морковку
(можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
состояние ног. Сильно мешать нельзя!! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
разбирать холодец.
Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда
не делаю. Мясо разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! !
он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник
на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец! !
Приятного аппетита!

Рецепты

1. Студень говяжий подмосковный

Ингредиенты

1 кг говяжьих субпродуктов;
2 л воды;
морковь;
репчатый лук и / или чеснок;
лавровый лист;
зелень петрушки;
перец горошком;
соль.
Способ приготовления. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг суопродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8-10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6-7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

За полтора часа до готовности добавить 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.

2. Студень из птицы

Ингредиенты

1 кг полупотрошеной птицы;
30 г желатина;
60 г моркови;
50 г корня петрушки;
100 г репчатого лука;
12 г зелени петрушки, ;
1/2 яйца;
соль, специи.
Способ приготовления. Птицу, лучше всего молодого петуха, обработать, промыть и нарубить на порционные куски по 75-100 г. После этого положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 мин до конца варки добавить чуть обжаренные коренья и лук. В готовый бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей, залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком.

3. Куриный холодец

Ингредиенты

2 кг куриных ножек и крылышек;
1 луковица;
1 морковка;
1 корень петрушки;
1 лавровый лист;
6–8 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
соль по вкусу.
Способ приготовления. Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

4. Холодец по-молдавски

Ингредиенты

курица — 1 тушка;
морковь — 2 шт. ;
корень петрушки — 1 шт. ;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 1/2 головки;
яйцо — 1 шт. ;
лавровый лист;
зелень;
перец;
соль.
Способ приготовления. Курицу обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3-4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир.

Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, д

варить!!!! долго долго!!!!

легко и просто .но долго. свинные ножки + куриные крылья =+ говядина + сердце и варите часов 5 .

Неужели в интернете нет рецепта?!

Попробуйте сварить из куринных ножек, не такой жирный как из свиных, и вкус более нежный. Только после варки перебирать дольше-это единственный минус.

2-е ноги индейки заливаете 5 л воды, варите в скороварке 4 часа. Затем открываете крышку и кладете 2-е моркови разрезанные вдоль+луковица целиком+перец горошком+лавровый лист+соль и варите еще пол часа. В обычной кастрюле время удваиваите. Затем снимаете с огня. Мясо отделяете от костей и рубите спец. топориком в деревянной миске. Мелко порубленное мясо раскладываете по тарелкам+мелко нарезанный чеснок+кружки моркови (можно без) и заливаете процеженным через сито бульоном. Ставите в холодное место.

Свиные ножки тщательно обработайте (опалите, выскоблите и удалите копыта) , затем разрежьте вдоль, вымочите в течение 2-3 часов, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После закипания добавьте в бульон петрушку, лук, морковь, лавровый лист, перец, соль, снимите пену, убавьте огонь и варите при едва заметном кипении до готовности ножек (они считаются готовыми, если мясо полностью отошло от костей, бульон загустел и стал желеобразным) . Готовое мясо отделите от костей, удалите жир из бульона и процедите жидкость. Залейте бульоном мясо и прокипятите массу еще 6-7 минут. Затем разлейте бульон в специальные формы и поставьте их на несколько часов в прохладное место.

Холодец из свиных ножек подается с горчичным, сметанным соусом или хреном.
Ингредиенты:

ножки свиные 1 кг
морковь 2 шт
корень петрушки
по вкусу
луковицы
2 шт
перец чёрный горошком
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу

Мой набор на холодец.
Крыло индейки 2шт. Нога индейки 1 шт. Рулька свиная 1 шт. Копыта свиные 2-3 шт. Немного мяса говядины, свинины. Кастрюля на 10 литров. Все вымачиваю ночь, меняя воду два, три раза. Утром ставлю и слежу до кипения за пенкой, периодически ее снимая. Как только закипел и пенки больше нет, убираю огонь до минимума. Варю шесть, восемь часов. За час до конца варения кладу морковь и лук только мытые. Перец горошком и лавровый лист, соли должно чуть больше чем обычно. Люблю холодец соленоватый. Как все приготовится, процеживаю, мясу до остыть. Тщательно разделываю, добавляю чеснок давленый, на холодец в форме и заливаю. Всё идеально застывает. Вкусно и очень аппетитно