как готовить холодец?

400 г путового говяжьего сустава, 200 г говядины 1-й категории, 800 г курицы, 2 моркови, 50 г репчатого лука, чеснок, корень петрушки, соус из хрена, специи, соль.

Рецепт: Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг продукта. Варить при слабом кипении 6-8 ч, периодически снимая жир и пену. Через 3-4 ч заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу, путовый сустав вынуть из бульона. У курицы удалить кости, у путового сустава - кости и сухожилия. Все мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Процедить бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 г на 1 кг холодца. Варить 10-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец можно готовить без чеснока. Приготовленный холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями с соусом из хрена.

Я не варю эти ужасные ноги, а пользуюсь уже готовым желатиномВареное мясо пропускаю через мясорубку и заливаю бульоном с желатином Холодец такой нежный, что можно не жевать

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи. Да! воды я обычно наливаю 2\3 кастрюли. Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. ТОЛЬКО ТОГДА СОЛИМ! А еще доб. специи: лавр. лист, перец душистый немного тертого мускатного ореха, гвоздику Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в хол-к.

Долго варить свиные и говяжьи лытки, затем отделить мясо от костей, порубить мясо, добавить бульон, чеснок, соль, перец по вкусу. Разлить по лоточкам и убрать в холодильник. Как схватится все -холодец готов, посыпать зеленью и подавать к столу.

ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
1 курица, 3 яйца, 1/2 луковицы, 1 морковь, 20 г желатина, вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы) , лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными вареными яйцами и ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.

ХОЛОДЕЦ
Ингредиенты:
1 кг свиных ножек, 50 г лука, 50 г моркови, 20 г петрушки (корень) , 50 г чеснока, 5 г перцагорошка, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3-4 ч. За час до готовности к мясу добавить лук, морковь, перец, петрушку, лавровый лист и соль. Из готового бульона вынуть мясо, отделить от косточек и нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить, добавить в него растертый чеснок и залить мясо. Холодец охладить.

ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ
Ингредиенты:
1 кг свиной голяшки
1 свиная ножка
600 г говяжьей голяшки
полпетуха (гуся или утки) с потрошками (без печени)
1 морковь
корень и зелень петрушки
3 луковицы
4 лавровых листа
головка чеснока
4 сваренных вкрутую яйца
200 г зеленого горошка
5-6 горошин черного перца
перец молотый, соль

Приготовление:
Ножку, голяшку и птицу изрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне, пока мясо не отстанет от костей (3-4 часа) . Когда бульон отстоится, собрать с него жир и слить. На дно чашек или небольших мисочек положить кружочек яйца, вокруг него - зеленый горошек, нарезанную морковь и зелень петрушки. Отделить мясо от костей, большие куски нарезать и положить в чашки. Заправить бульон измельченным чесноком, солью, перцем по вкусу, вновь довести до кипения и, залив чашки, поставить на холод. Перед подачей на стол осторожно обвести холодец в чашках теплым ножом и выложить на круглые тарелки. Края тарелок украсить листочками петрушки. Холодец можно разлить и по-другому. Отделив мясо от костей, заправить бульон специями, положить мясо и вновь довести до кипения. Разлить в красивые керамические мисочки. Охладить и подать на стол.

ХОЛОДЕЦ (КТО НЕ ЛЕНИВЫЙ)
Ингредиенты:
2 свиные ножки (можно часть свиной головы) , 1 ножка индюшки, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец черный (молотый) , чеснок, вода.

Приготовление:
0 0 Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь) . Положить в кастрюлю вышеуказанные мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под чуть приоткрытой крышкой 6-8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе! По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец горошком не класть!! !

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

в мультиварке-скороварке.. .
или просто в скороварке часа 1,5

варим мясо с морковкой, луком

после достаём - разбираем мясо на волокна (кто-то ещё ч/з мясорубку крутит) , соль, чеснок, специи по желанию.
заливаем процеженным бульоном и на холод.

вкуснятина!

Руками а не жопой !