фаршированный кальмар

я делаю так: отвариваю тушку кальмара (мне больше нравятся те, которые уже чистенькие, толстенькие, беленькие, но из тех, которые надо "доводить до ума" тоже неплохо получается. просто они потоньше) , предварительно обжаренные грибы с луком смешиваю с отваренным рисом и тертым сыром, можно еще зеленушки добавить, ну и специи по вкусу, набиваем тушку кальмара и в духовку на 20-30 мин, можно сверху промазать майонезом или сметаной

Кальмары фаршированные
кальмары 4 тушки
морковь, лук репчатый по 2 шт.
грудинка 100 г
яйца 1 шт.
томатная паста 1/3 стакана
мука 2 ст. л.
вода 500 мл
соль и перец по вкусу
Кальмары почистить, помыть, ошпарить кипятком и снять пленку. Морковь, лук, грудинку мелко порезать, добавить томатную пасту, яйцо, муку, соль, перец и все перемешать. Наполнить этой смесью тушки кальмаров и зашить их ниткой. Опустить в воду кальмары, посолить, поперчить и варить 3 минуты до готовности. Охладить и подать к столу, порезав вдоль, как колбасу. Полить оставшимся бульоном.

Фаршированные кальмары «Поросята»
8-10 тушек кальмаров
1 стакан вареного риса
3 яйца
100 г маринованных грибов
2 луковицы
1 морковь
соль
перец
майонез
Кальмары почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей воде ровно 3 минуты.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук и морковь обжарить, затем остудить.
Грибы мелко порезать.
Яйца мелко порубить.
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.
Добавить майонез и хорошо перемешать.
Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки.

Фаршированные кальмары.
Попробуйте приготовить: Натереть на мелкой терке сыр, добавить немного мелко рубленого чеснока, зелень, мелко порезанные шампиньоны, все перемешать и начинить очищенные от кожицы тушки кальмаров, вставить как бы один в один начиненные тушки и плотно завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности.

Парочка рецептиков на выбор:
Кальмары, фаршированные окороком
кальмары - 1 кг, окорок копченый - 1 кг, сыр, тертый - 100 г, помидоры - 1/2 кг, лук - 1 шт. , чеснок - 5 зубчиков, рис - 1 стакан, оливковое масло - 1 стакан, петрушка - 2 веточки, вино белое - 1 стакан, мука - 2 ст. ложки,
Кальмары очистить, промыть и обсушить. Щупальца и окорок порубить. Лук измельчить, обжарить, добавить щупальца, обжарить, затем добавить рис, тушить все до мягкости риса. Снять смесь с огня, добавить окорок, половину измельченной петрушки и чеснока, сыр, все тщательно перемешать. Наполнить приготовленным фаршем тушки кальмаров, отверстия скрепить зубочистками. Кальмаров обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон. Затем кальмаров вынуть, в масло положить оставшуюся петрушку и чеснок, добавить измельченные помидоры, обжарить, влить вино, снова положить кальмаров, прикрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 20 минут до загустения соуса.

Кальмары фаршированные, запеченные в фольге
кальмары - 1 кг. , яйца варенные - 3 шт. , рис - 1 стакан, перец сладкий - 2 шт. , масло сливочное - 2 ст. ложки, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, сливки густые - 1 стакан
Тушки кальмаров, отварите в кипящей воде целиком 2-3 минуты. Для фарша: отварите рис до готовности. Лук и сладкий перец нарежьте кубикми. Очистите и порубите грецкие орехи, яйца, всё подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Варёные тушки кальмаров нафаршируйте приготовленным фаршем. Выложите на фольгу, полейте сливками и запекайте 15 минут. При подаче фольгу разверните, кальмаров посыпьте мелкорубленной зеленью.

Фаршированные кальмары в томатном соусе
кальмары - 2 шт. , рис отварной - 3 ст. ложки, помидоры - 3 шт. , масло растительное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, вино белое сухое - 3 ст. ложки, зелень петрушки и базилика рубленая - 1 ст. ложка, орешки кедровые - 2 ст. ложки, изюм без косточек - 1 ст. ложка, соль - по вкусу
Для соуса половину нормы рубленого лука обжарьте на части масла при полной мощности. Добавьте муку, вино, протертые помидоры, зелень и соль. Тушите под крышкой 2 минуты. Для фарша кальмаров порубите и готовьте с оставшимися маслом и луком при полной мощности под крышкой 3–4 минуты. Добавьте рис, орешки и распаренный изюм, перемешайте. Тушки кальмаров начините фаршем, уложите в форму, залейте полученным томатным соусом и тушите под крышкой при полной мощности до готовности. При подаче полейте соусом и оформите зеленью.

Кальмары, фаршированные грибами и креветками
кальмары - 1,2 кг, грибы белые вареные - 180 г, креветки мороженые - 120 г, яйцо перепелиное вареное - 6 шт. , лук репчатый - 1 головка, майонез - 1/2 стакана, зелень петрушки и базилика - 40 г, перец белый молотый, соль - по вкусу, палтус копченый - 120 г, крабы - 60 г мяса, маслины - 10 шт.
Обработанные тушки кальмаров опустите в кипящую подсоленную воду и варите 2 минуты с момента закипания. Для фарша вареные грибы и креветок, яйца, лук мелко порубите, добавьте соль, перец, мелко нарезанные базилик и петрушку, заправьте майонезом. Тушки кальмаров обсушите, наполните фаршем, уложите на блюдо, оформите маслинами, креветками, филе палтуса, мясом краба и зеленью.
-------------------Фаршированные кальмары
1 кг очищенных кальмаров
6 столовых ложек растительного масла
0,5 стакана сухого белого вина
1,5 стакана томатного сока
Для начинки:
1 луковица
6 столовых ложек растительного масла
4 столовые ложки риса
4 столовые ложки тертых грецких орехов
4 столовые ложки черной смородины
2 столовые ложки рубленной петрушки
соль
перец
Кальмары натереть солью и промыть в воде. Наполовину наполнить кальмары начинкой, зашить и обжарить их на сильном огне в глубокой сковороде. Затем добавить вино, горячий томатный сок, соль. Накрыть сковороду крышкой, поставить в нагретую до 180оС духовку и запекать около 1,5 часа, пока кальмары не станут мягкими, а соус не загустеет.

Кальмары "Красное море"
0,5 кг кальмаров, 3 ст. ложки раст. масла, 50 мл белого сухого вина, 0,5 стакана томатного сока, соль и перец- по вкусу. Начинка: 1 луковица по 2 ст. ложки измельченных орехов на ваш вкус (я люблю грецкие), клюквы и рубленной зелени петрушки, 0,5 стакана отварного риса, соль и перец - по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления:
Начинка: лук мелко нашинковать, обжарить на раст. масле до золотистого цвета, добавить рис, орехи, клюкву, зелень, посолить, поперчить - по вкусу и прогреть 2-3 мин.
Тушки кальмаров почистить и помыть. Наполовину наполнить начинкой, концы скрепить зубочистками. Обжарить с 2-х сторон на раст. масле, влить вино, горячий томат. сок, посолить, накрыть крышкой и поставить запекать в духовку при температуре 160 на 25-30 мин. При подаче зубочистки удалить, полить соусом.