Как вы готовите манты в пароварке? Интересует все от фарша, теста, технологии

Ингредиенты: Для приготовления фарша для мантов
Мякоть телятины – 1,5 кг.
Мякоть свинины – 600 гр.
Репчатый лук – 6 головок
Чеснок – 1 головка
Соль, черный перец, приправы для мяса (я использовал Хмели сунели)

Для приготовления теста на манты
Яйца – 2 шт.
Вода – 200гр.
Мука – хрен знает в каком количестве, ровно столько, чтоб крутое тесто замесить…
Соль

Рецепт приготовления:

Процесс приготовления мантов состоит из 4х этапов: 1) подготовка теста на манты; 2) подготовка фарша для мантов; 3) лепка мантов; 4) варка мантов в пароварке или мантоварке; Сюда же, можно добавить еще один вспомогательный этап – приготовление соусов и добавок к мантам, ибо употреблять это замечательное блюдо под прозаичный кетчуп с майонезом – на мой взгляд глубочайшее извращение! Итак, описываю как готовить манты.
Подготовка теста на манты

Да, именно с этого этапа и начинается приготовление мантов, поскольку тесто должно отлежаться, и дойти, для чего требуется некоторое время. Тесто на манты готовиться быстро, но месить его нужно долго и не один раз. Тесто должно получиться крутым, соответственно запасаемся терпением и большим количеством муки. Я не знаю сколько конкретно потребуется муки, но очень рекомендую подготовить около 2х кг.

В глубокую тарелку или кастрюлю разбиваем два яйца и очень тщательно взбиваем их вилкой до получения однородной массы (белки и желтки должны полностью перемешаться) .

В перемешанные яйца наливаем примерно стакан холодной воды (я брал холодную кипяченную воду из чайника) .

Немного солим (примерно 1 чайная ложка) и перемешиваем яйца с водой до однородной массы

В нашу тарелку насыпаем примерно стакан муки…

Тщательно перемешиваем…

До получения однородной массы… И делаем эту процедуру до тех пор, пока тесто можно перемешивать вилкой. Т. е. полностью перемешали, подсыпали немного муки, и еще раз перемешали, а потом еще раз подсыпали муки… .

Как только в тарелке мешать тесто стало сложно – на стол насыпаем пару стаканов муки, равномерно их распределяем по поверхности, и вываливаем поверх муки содержимое нашей тарелки, после чего начинаем мять тесто обеими руками, периодически досыпая муку. Мять тесто и досыпать муку нужно до такого состояния теста, когда шар из теста брошенный на стол не растекается по нему, а продолжает сохранять форму шара. Иными словами, вам нужно получить то, что называется «тесто замешанное вкрутую» .
Подготовка фарша для мантов

Следующим ответственным этапом приготовления мантов – является готовка фарша. Телятину нарезаем на очень маленькие кусочки (примерно по 3-5 мм) , нарезанное мясо помещаем в кастрюлю.

Аналогичным образом поступаем с нашей свининой. На фото рецепта я постарался изобразить как я резал мясо (см. слева - направо) : кусок мяса режется на пластики, пластики нарезаются полосами, которые затем нарезаются на кусочки.
Измельчаем чеснок. Кому лень измельчать его ножом - может натереть чеснок на терке или выжать на чеснокодавке. Лук – нарезаем на маленькие кубики, как можно мельче
Чеснок и лук закидываем в кастрюлю к мясу, после чего все солим, перчим, обильно посыпаем специями
И тщательно перемешиваем фарш руками.
Как только у нас в наличии появилась кастрюля с фаршем и миска с тестом – приступаем к лепке настоящих пацановских мантов.
Как лепить манты?
Манты лепить не просто – а очень просто! Мне помогал лепить манты мой 3х летний сын, и даже у него все получалось. Перед началом лепки мант, очень рекомендую еще разок перемешать фарш, и еще разок перемесить наше уже готовое тесто! Подробно описываю нехитрую методу.
Насыпаем на стол муку, перемешиваем уже готовое тесто, отрезаем от теста кусок с кулак и раскатываем этот кусок в колбаску толщиной сантиметра 2
Раскатанную колбаску из нашего теста на разделочной доске нарезаем на кусочки,
Кусочек теста раскатываем скалкой, а у кого ее нет (как у меня) раскатываем тесто обычной стеклянной бутылкой. В центр полученного кружка выклад

фууу, какая гадость, лучше сварить)))) тесто расплывается, если пароварка рефленая, то прилипает, потом пароварку не отмыть, а сами манты какие-то водные получаются)))))), но, это мой опыт)))))

а в мясо очень хорошо добавить натертую тыкву или кабачок-если кто тыкву не уважает. Получается очень сочная начинка! Тесто пельменное- покруче .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

тесто лучше делать на воде, как на пельмени, а чтобы манты были сочнее нужно брать жирное мясо и очень много лука, желательно и мясо и лук резать мелкими кубиками (одна часть мяса-2 части лука), соль и перец по вкусу, в пароварке варить по инструкции, в среднем минут 30,приятного