мидии тушеные в сметане

Тушеные мидии в соусе с сидром-- Мидии высыпаем в большую кастрюлю или миску и тщательно их перебираем. Поврежденные и слишком мелкие мидии выбрасываем, а крупные и средние отдельно очищаем и перекладываем.
- Отобранные мидии немного промываем в проточной воде и выкладываем на противень.
- Ставим противень с мидиями в хорошо прогретую духовку на 3-7 минут. Точно время сказать не возможно, так как в основном это зависит от температуры духовки. Нам нужно только чтобы мидии раскрылись. По желанию в процессе приготовления можно раз-другой достать противень из духовки и слить с него лишнюю воду, пущенную мидиями. Так как в большинстве случаем пущенный мидиями сок содержит какое-то количество песка, мелких камушков и водорослей, которые находятся внутри створок, то практически использовать это бульон вряд ли будет уместно. Поэтому просто выливаем его и все.
- Как только все мидии раскроются, вынимаем их из духовки и даем им остыть. Я бы посоветовал Вам поставить их еще раз под проточную воду и промыть, чтобы оставшийся песок вымылся из них.
- Вынимаем мидии из створки, сняв у каждой из мидий бородку, если она присутствует (небольшой пучок водорослей) . Очищенные мидии перекладываем отдельно в тарелку. Среди створок выбираем десяток – другой самых крупных. Остальные створки не понадобятся.

Теперь, когда мидии очищены и подготовлены, перейдем непосредственно к приготовлению мидий с сидром.

- Луковицы чистим и режем тонкими полукольцами. Помидоры очищаем от кожицы и по желанию от семян и режем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. Зелень петрушки мелко нарезаем.
- На сковородку кладем 50 грамм сливочного масла, растапливаем его на медленном огне и добавляем порезанный лук.
- Обжариваем лук в сливочном масле минуты три – четыре, после чего добавляем на сковородку к луку очищенные мидии.
- Обжариваем очищенные мидии с луком на сковородке примерно около трех минут, периодически помешивая. После этого добавляем к ним порезанные помидоры и обжариваем еще 2 – 3 минуты. По желанию можно добавить соль и специи.
- Теперь самое главное – вливаем на сковородку тоненькой струйкой 400 мл сидра и, помешивая лопаточкой, тушим все на небольшом огне примерно около 3-4 минут.
- В тушеные с сидром мидии добавляем три столовые ложки сметаны, мелко порезанную зелень петрушки и, помешивая, тушим около 4-5 минут до загустения.

Вот и все, остался последний штрих. Очищаем отобранные крупные раковины от налета, водорослей и грязи, обдаем их кипятком и немного скоблим по краям створок ножом, чтобы снять ошметки от мидии. После этого в каждую раковинку чайной ложкой выкладываем несколько мидий с соусом, а затем перекладываем наполненную раковинку на тарелку. Также поступаем и с остальными раковинками. По желанию сверху тушеные мидии можно немного присыпать очень мелко нарезанной петрушкой. Украшаем выложенные в форме ромашки наполненные раковинками мидии веточкам зелени.

Для приготовления этого великолепного блюда нам понадобится:

- 4-5 кг свежих мидий (так как я использовал нечищеные свежие мидии. Если Вы хотите использовать уже очищенные мидии, Вам понадобится их примерно 400-500 грамм) .
- Две средние луковицы
- Три средних томата
- Пучок петрушки
- 50 грамм сливочного масла
- 3 столовые ложки сметаны
- 400 мл сидра
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.

обжариваем на сливочном масле лук, мидии, чуток белого вина -выпариваем, ложка муки, обжариваем, сметана, соль, перец. Готовим быстро, не более 5 минут либо долго, не менее 40 минут, иначе мидии будут резиновые