Хочу котлет много. Как их готовят и из какого мяса лучше всего?

на полкило говядины 2 луковицы 1 картошечка 1 кусок хлеба размоченный в молоке. туда соло перца .налепить котлеток обвалять в муке и жарить на сливочном масле

мясо лучше разное (говядина+свинина) , а вместо хлеба добавлять сырой, пропущенный через мясорубку картофель. И чесночку с перцем не жалеть!
Мысленно с вами

Их готовят из мясного фарша, лучше говядина+свинина.
http://www.youtube.com/watch?v=BAd1ym0xgV0

Мясо лучше взять свинину и говядину, лук, чеснок, болгарский перец, для сочности я прокручиваю ещё морковь. Лепить мокрыми руками

А свининку лучше добавить жирную. А чтобы котлеты получились более нежными, то фарш можно отбить.

Я делаю так- 500 г говядины +300г синины делаю фарш туда добавляю белый хлеб замоченный в молоке (2 куска) тертый лук (1) тертый помидор (1) соль перец тмин оливковое масло (1ст л) Все перемешиваю хорошо Оставляю на 30-40 минут в холодильнике потом Формирую небольшие круглые шарики и обжариваю на оливковом масле Без муки без панировочных сухарей (греческий рецепт) очень вкусно

Котлетный фарш (из говдяны) : на 1 кг мяса (лопатка, грудинка, толстый край) , 0,5 батона черствого хлеба, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца. Вода сколько возмет черствый хлеб.
Мясо отделить от костей промыть (жир не срезать!!) , хлеб залить водой дать разбухнуть, прокрутить все ингридиенты через мясорубку не менее 2-х раз, добавить соль и перец. Вымесить фарш отбивая смесь об миску или на столе (мясо затягивается) , убрать в холодное место на 30 мин. Из фарша сформировать шарики размером с тенисный мяч, расплющить шарик в лепешку сложить краями во внутрь (образуется полость и сок из котлет не вытекает они всегда будут сочными) и сформировать котлеты . Обвалять их в сухарях жарить на сковороде 5 мин с одной стороны перевернуть жарит еще 6 мин. накрыть крышкой убавить огонь довести до готовности.

Из смешанного получается очень вкусно. а если еще побольше мякоти хлеба прокрутить просто беллисимо

Возьмите говяжью лопатку и свиную шею в пропорции 2:1. Прокрутите на мясорубке. Добавьте белую луковицу тоже на мясорубке. Чтобы в мясорубке ничего не осталось - прокрутите в финале сухую корочку белого хлеба. На терке натираете парочку средней величины картофелин. Добавляете в фарш. Берете пакетик приправы для фарша, добавляете в свой фарш щепотку-2. Можно три щепотки. Добавьте 1 чайную ложку соли (на 700 грамм фарша) . 2 яйца. Белый хлеб размачиваете в молоке и добавляете в свой фарш (100 грамм достаточно опять же на 700 грамм фарша) . Теперь формируйте котлеты. Мокрыми руками. Можете часть котлет сразу отправить в морозилку, чтобы не жарить сразу много. они там подождут своего часа. Только если замораживать - обязательно на доске разложите, чтоб не слиплись. Теперь на сковороде разогреваем растительное масло (сливочное - утопия, оно быстро превратится в сплошной холестерин) . И раскладываем котлеты, обваляв каждую в муке или в манке или в панировочных сухарях. Я люблю в манке. Они такой аппетитной корочкой покрываются, а внутри сочность сохраняют. Итак, обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой (или, если много мяса и мало остальных ингредиентов - то корочка будет серой) корочки. Важно, чтобы они долго не томились на сковороде, поддерживайте сильный огонь и не закрывайте крышкой. На другой сковороде, пока обжариваем котлеты, делаем зажарку: на растительном масле обжариваем тертую морковку и нарезанный кубиками белый лук. Добавляем туда воды 1 л. Складываем в получившийся на сковороде бульон наши обжаренные котлетки (будет брызгать) . Добавляем 2-3 дольки чеснока. Накрываем крышкой и пропариваем, пока воды не станет в 3 раза меньше. Котлеты сочные, вкусные, ароматные - готовы. В зажарку можно добавлять любые специи, это ей только на пользу.