Блюда из баранины.

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/tag/баранина
http://community.livejournal.com/easycooks/tag/Баранина

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/ тут есть что вас интересует.

Баранья спинка в эстрагоновом маринаде

27.01.10

Ингредиенты:

1,5 кг спинной вырезки
соль, перец
эстрагоновый маринад:
2 пучка эстрагона
сок 1 лимона
3 ст. ложки подсолнечного масла
свежемолотый черный перец
1 порция голландского соуса
1 пучок эстрагона
соль
1 небольшой цуккини
2 стручка красного перца (пеперони)
4 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла

Способ приготовления: С мяса удалить лишний жир, промыть в холодной воде, обсушить и хорошо отбить. Немного посолить по вкусу и поперчить. Все составные части маринада перемешать, мясо положить в маринад хотя бы на 30 минут, но лучше часа на два. Извлечь баранину из маринада, обсушить бумажным полотенцем, свернуть в рулет и обвязать шпагатом. Приправить солью и перцем. Жарить в гриле сначала на большом огне, затем завернуть в фольгу и грилировать на медленном огне до готовности. Приготовить голландский соус. Добавить к нему эстрагон и посолить. Соус тщательно перемешать до получения кремообразной массы. Цуккини промыть, очистить и разрезать вдоль на ломтики, перец разрезать вдоль на 4 части, удалив семечки, смазать оливковым маслом и зажарить в гриле. Грилированное мясо нарезать тонкими полосками и уложить на плоские тарелки вместе с овощами. Отдельно подать соус.

Потушите баранину с помидорами и розмарином в красном вине! Баранину обжарить на раскаленной без масла сковородке, положить крупно порубленные помидоры, еще немного обжарить и залить вином красным сухим. Далее добавить соли и несколько веточек розмарина. Накрыть крышкой и тушить часа полтора- два, постоянно добавляя вино. Потом посыпать рубленной кинзой и чесноком!

В моих закладочках есть рецепт из "Комсомолки" узбекского блюда БАСМА! Рецепт от шеф-повара Хакима Ганиева http://kp.ru/daily/24567.4/740159/
Кусок баранины или говядины - корейка или седло. Эти части туши лучше всего подходят для этого блюда, 8 картофелин, 4моркови, 3 больших луковицы, 2 болг перца (красный, желтый, зеленый), 4 помидора, 2 яблока сорта «Семеренко», кочан капусты, головка чеснока, по пучку кинзы и базилика, соль, зира, кориандр, барбарис, можно перец чили.
Мясо делим на куски 5-7 см. Картофель чистим и оставляем целым. Лук-полукольцами. Морковь -бочонками. Болг перец- крупными перьями. Помидоры -кольцами толщиной 1 см. Чеснок почистить, разобрать на зубчики. Яблоки не очищать. От капусты отделить 3-4 целых листа, затем ее разрезать на части толщиной 7-8 см, срезая с кочерыжки.
В казан выкладываем все слоями: налить 50г масла ( кол-во зависит от жирности мяса), выложить мясо косточками ко дну. Далее слой моркови, слой картошки, поверх картофеля -половину лука, болг перец, помидоры, остальной лук и чеснок. Затем посыпаем все солью и специями по вкусу.
В середине делаем углубление и укладываем яблоки. Капусту плотно укладываем поверх всех слоев. Далее - зелень пучками и закрываем листами капусты, которые оставили целыми. Накрываем плотно крышкой. Ставим на медл огонь на 80-90 мин. Если лист капусты, что покрывает продукты, готов, то остальные продукты тоже готовы.
Выкладываем готовое кушанье в обратном порядке его закладки, кроме яблок, они будут венчать блюдо. Берем большое блюдо и осторожно покрываем его целыми листами капусты, а зелень, которая находилась под капустой можно просто выбросить. Чтобы не помять овощи, осторожно выкладываем по краю куски капусты, помидоры, картофель и т. д. Яблоками украшаем блюдо...

БАРАНИНА С РИСОМ И ОВОЩАМИ
На 1/2 кг мяса вам необходимо взять 3/4 стакана риса, 1 голов лука, 200 г помидоров, 1 столовую ложку растительного масла.
Баранину мелко порезать, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, смешать с жареным луком. Затем взять рис, промыть, ошпарить, подержать в кипятке пять минут и откинуть на дуршлаг. В чугунную кастрюлю на дно налить масло, положить сначала слой лука, следом баранины, потом рис, помидоры, нарезанные дольками, вновь баранину и так далее. Последний слой должен быть из помидоров. Плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности мяса.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
На 1/2 кг баранины примерно 800 г картофеля, по 1 штуке моркови, петрушка, 1 репа, 1 головка лука, столовая ложка растительного масла, немного томат-пасты, лука, 1 лавровый лист.
Баранину вместе с костью нарубить на кусочки, посолить, поперчить, слегка обжарить на сковородке, посыпать мукой, прожарить еще пару минут и сложить в чугунную кастрюлю. На сковородку, где жарилась баранина, налить немного воды, примерно 1/2 стакана, прокипятить и влить в кастрюльку, долить туда еще 450 миллилитров воды, добавить томат-пюре и тушить, закрыв крышкой, минут двадцать. Затем добавить к мясу картошку, морковь, лук, репу, перец, лавровый лист и довести до готовности. При подаче на стол обязательно посыпать рубленой зеленью. Состав овощей может меняться. Вместо репы хорошо взять сладкий перец.

А лучше всего приготовить манты. Из жирной баранины. Можно добавить тыквы немного. И готовить просто, а есть так просто вкуснятина.

Баранину с косточками порезать на кусочки, обжарить на сковороде до побеления мяса, потом засыпать большим количеством резаного лука, исключительно сырого. Залить кипятком, положить несколько ложек томатной пасты, тушить долго, пока косточки не будут отставать от мяса. Добавить туда еще только несколько горошин перца и попозже - лаврушку. Лук не пассеровать предварительно, он постепенно как бы растворяется и получается густой соус. Есть эту прелесть с рисом, можно сделать ливанский рис (обжарить на небольшом количестве раст. масла горсть вермишели до коричневого цвета (но не сжечь:)) , потом засыпать промытый рис, быстро перемешать и залить кипятком из расчёта 1:2, но я всегда лью меньше воды (допустим на 1,5 чашки риса 2,5 чашки воды) , огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и до готовности риса. Когда рис будет готов поослить и добавить слив. масло (много, на те же 1,5 чашки грамм 70), перемешать.

шашлык!

долма

а где взять баранину ?

Казан-Кебаб! Берете баранину (желательно на косточках) 2 кг (это я условно), лук репчатый 5 больших головок и картошка 1.5 кг. берете казан ставите на огонь и туда немного растительного масла. примерно 3 стол. ложки. мясо промыли, обсушили и в шаче смазываете специями (кинза-сухая. зира, черный перец, немного соли) и в казан на большой огонь. Мешайте что бы не пригорело. Жарите до полу готовности (оно станет темным, поджареным)!!! Внимание выделиться много жира-это хорошо!! Закрываете крышкой и убавляете огонь-тушите примерно около часа. Перемешивайте!!! затем кладете чищеный картофель (целый!!). поэтому берите средние клубни. Перемещиваете с мясом, добавляете огонь и прожаривайте около 10 минут, затем лук нарезанный полукольцами, его укладываете сверху, не перемешивая с мясо и картошкой, закрываете крышкой и убавляя огонь томите. Через 20 минут всё в казане можно перемещать и готовить на малом огне до готовности мяса и картофеля! Можно ещё до солить в процессе готовки на вкус! Подается на Лягане (большой тарелке). Сначала выкладываете картофель. а сверху мясо с соусом, можно посыпать сверху зеленью))) К блюду подойдет салат из свежих помидорчиков и огурчиков! Приятного Аппетита!!!

Баранина тушеная со сливами
·············································
Продукты:

1 луковица
оливковое масло для жарки
800 г баранины для тушения
7 крупных слив
2 зубчика чеснока
соль
100 мл сухого красного вина
2 ст. л. кетчупа

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачно­сти и переложить в кастрюлю для тушения. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить до золотистой корочки и переложить к луку. У слив удалить косточки, разрезать плоды на 4 части и добавить к мясу. Выдавить туда же чеснок, посолить блюдо, добавить красное вино и кетчуп. Тушить под крышкой на небольшом огне около 2 часов.

Баранина на сковороде по-домашнему
··························································
Баранина 220, масло сливочное 30, сок мясной или бульон 50, картофель 150, горошек зеленый 60, перец черный, лавр, соль (на одну порцию)

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут на сковороду, посыпают черным перцем, добавляют лавр и немного сока или бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Чохохбили из баранины
·····································
150 г баранины, 20 г сала курдючного или масла топленого, 50 г лука репчатого, 20 г томат-пюре или 100 г помидор свежих, 50 г соуса белого, по 10 г уксуса, вина или лимонного сока, 150 г гарнира, перца, зелени (на одну порцию)

Баранину нарезать по 1-2 куска на порцию, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Тушить с небольшим количеством бульона, пассированным луком и свежими помидорами или с томатом-пюре. Когда мясо будет готово, добавить к нему белый соус, белое сухое вино, винный уксус или лимонный сок по вкусу. При подаче посыпать зеленью. Гарнир — рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньих костей.

Рецепт Баранина в вине
····································
2 ст л сахара, 4 ст л бальзамического уксуса, 75 гр чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст л свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины х 200 гр

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятит 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4-х мин с каждой стороны до готовности. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Жаркое из баранины по-бернски
·················································
1,2 кг баранины, 500 г красного и зеленого сладкого перца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки петрушки, Соль, перец.

Нарезанную на куски баранину положить в сковороду с 3 ст. ложками масла. Посолить, поперчить и поджарить до золотистого цвета. Отдельно слегка спассеровать нарезанный лук, добавить дольки нарезанного сладкого перца и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Переложить все в сковороду с бараниной. Добавить уксус, нарезанный чеснок и петрушку. Закрыть крышкой и жарить на медленно огне еще 15 минут. Проверить готовность и, если блюдо слишком сильно подсыхает, влить немного кипящей воды. Подавать на стол горячим.

Баранина тушеная с овощами: обжарить кусочки мяса ( я режу как на гуляш) на подсолнечном масле
переложить в кастрюлю Нарезанный баклажан кабачок сладкий перец помидоры Залить бульоном или водой (чтобы мясо было полностью покрыто) и тушить до готовности В конце добавить пряности какие любите если нет под рукой специально для баранины

Шашлык-машлык с овощами

шашлык отбивные