Вот объясните мне идиотке какую часть туши надо покупать для рулета и как мясо разрезать, чтоб не рвалось?!?

Ну почему сразу идиотке)))) ) Я жизнь доживаю и тоже не знаю)))) ) Ау, шеф-повара???

для рулета брюшину.
есть рулет из тоненькой брюшины а есть из толстой.

говядина.. ? используем пашину... этот кусок мяса весь прослоен пленками и жиром, поэтому лучшее, что с ним можно сделать, - это использовать при варке бульона.. .
Кроме того, пашину можно очень тонко отбить, затем свернуть в рулет и потушить с овощами. А когда рулет будет готов, нарезать его тонкими ломтиками.. .

СВИНОЙ РУЛЕТ.
500граммов свиной шеи с прожилками надрезаем по широкой части не до конца, разворачиваем, как страницы книги.
Хорошо отбиваем, солим, перчим.
Для связки подойдет тертый сыр, в который для аромата добавим чеснок. Раскладываем его тонким слоем по поверхности мяса. По краю рулета раскладываем распаренную курагу.
Плотно сворачиваем рулет. Заматываем его в марлю или плотную ткань, несколько раз ударяем рулетом об стол, чтобы уплотнился.
Теперь заворачиваем в фольгу (не снимая марли) .
Укладываем рулет на доску, сверху небольшой груз и на 12 часов в холодильник. А можно заморозить впрок.
Затем рулет кладем в сковороду, подливаем чуть воды и ставим в духовку на час на 200градусов.
Готовый рулет чуть охлаждаем, осторожно снимаем фольгу и марлю.
Снова заворачиваем в чистую фольгу и кладем на 12 часов под небольшой гнет.
После этого режем тонкими ломтиками и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Для рулета обычно используют сало с живота.