Какую часть говядины лучше покупать на котлеты, чтобы помягче?

Толстый край.

У меня есть один спец по мясу, так вот он всегда посмеивается над "эстетами " , берущими на фарш вырезку. Вырезка хороша для жарки и все. На хороший фарш идет пашина, шея, я иногда беру филейный край, но только тогда, когда я еще не решила, что сделаю с мясом. И да, я тоже не порчу фарш хлебом, сочность дает лук, а детям в тефтельки еще морковку тру. Еще для сочности в фарш можно добавить водички, это меня мама -повар когда то учила столовским хитростям ))

Котлеты для того и придуманы, чтобы не очень хорошее мясо перемолоть в фарш и как-то употребить. Потому лучше всего покупать обрезки.

пожирнее. с нижней части оковалка.
говяжьи котлеты лучше делать тонкие... иначе сухие будут без свинины.

лопатка, задняя нога

Любую безкостную.

Мягкость котлет мало зависит от отруба. Все части окорока, лопатка, пашина. Сочность фаршу придают выбивание, консистенция, лук и технология жарки. Не стоит портить говядину добавлением в нее булок, свинины, жира. Добавьте зелени, лук, немного растительного масла. И при жарке относитесь как к хорошему стейку, правила жарки те же.

Добавьте свинины и булочку в молоке размочите.

Котлеты не делают из хорошего мяса. Котлета - гениальное изобретение человечества извести плохое мясо. (как пицца). Хорошее мясо используют по-другому.

Я ВСЕГДА беру только вырезку. И другим советую это!

фарш домашний