Покупаю мясо на котлеты (свинину, говядину) хорошее вроде. а котлеты получаются сухие. Уже и масло пробовала в середину

меньше булки!! ! я иногда и капусту даже добавляю )) и сначала на раскаленной сковороде подрумянить, чтоб жидкость потом через корочку не вышла.. . ням..

поробуйте на 0.5 любого фарша-2 стол. ложки сметаны или майонеза. 2 яйца. 2 стол. ложки муки. специи. лук. соль. отлично. сверху корочка. внутри не сухо...

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
(В те времена хорошие котлеты делали, а не дрянь как сейчас. )

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

Сначала котлеты обжаривают на сильном огне. а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать.

А вы при жарке добавьте в сковороду немного воды.. . И всё будет о"кей...

мясо через мясорубку простую и хлеба побольше

А яичко, что курочка снесла, вложила.?

я вегетарианка. жене готовлю из покупного фарша (качествен) , так вот. .
на полкило
мелкотёртая морковь 1 шт, луковицу, 2 потереть, много зелени порубить, майонез -2 ложки. 1 яйцо, можно кусок булки размочить в воде/молоке. . специи, соль, перемешать,
дать настояться полчаса, сформировать котлетки
. на раскалёное масло положить. . 3 мин, перевернуть, 3 мин - накрыть крышкой.

сочность не в масле, а в том, чтобы не дать вытечь жидкости из котлет, поэтому, на большом огне сначала)))

я добавляю сметану, и не целое яйцо, а только желток))

Не получается? Значит "дело" в мясе.. . Покупая мясо на фарш, не забудьте купить кусок кюрдючного жира и добавить его в фарш (или берите говядину и свинину с прослойками жира) . Я всегда так делаю и котлеты получаются сочными. А еще иногда я добавляю в фарш 1-2 столовые ложки сметаны.

вот мой рецепт нежных котлет, может пригодится:
говядина-свинина (2 - 1,5 кг) + лук репчатый (4-5 шт) + булочка вымоченная в молоке (можно 1/3 батона) - всё пропустить через мясорубку; добавить яичко куриное крупное, соль/перец; все хорошенько перемешать. Вместо панировки использую обычную манную крупу, она хорошо держит форму котлеток. Поджарить на небольшом огне с одной стороны до хорошей корочки; перевернуть, слегка обжарить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, и довести до готовность.
Еще я готовлю сразу много котлет, штук 6-8 жарю сразу, а остальные замораживаю в морозилке прямо на разделочной доске, а потом складываю в пакет - это очень удобно.
УДАЧИ!

я кусочек хлеба белого или батона размачиваю в молоке и лук репчатый тоже обязательно

сыр внутрь, тертый

Взбивайте фарш с минеральной водой и очень очень много лука.

а вот яиц какраз и не надо. они какраз и делают котлеты твердыми! замочи булку в молоке, лук обязательно в котлеты и купи фарш пожирнее, вот и весь секрет. котлетки обвалять в панировке. увидишь - будут очень сочные.

Нужно сальце чтоб в фарше было, лук, булочка, тертая картофелина сырая, яичко. И после жарки потушить-у меня всегда сочные

Много сала не люблю - жирновато, поэтому добавляю майонез, и лучше на какое-то время оставить фарш в покое, пусть чуть промаринуется.

а я добавляю немного вареной гречки. получабся воздушные и сочные!!!

Сначала поджарьте с обеих сторон, а затем подлейте в сковородку бульона.

Добавляйте побольше лука, для вкуса хорошо ст ложкумайонеза

когда фарш готов и Вы делаете котлеты, добавляйте воду, размоченный мякиш хлеба (немного) . Иногда добавляю сырое яйцо...

для сочных котлет нужно жирное мясо. это обязательное условие. и обязательно лук репчатый. я его кладу много. всем моим многочисленным родственникам очень нравятся. а моя свекровь готовит из карбоната. тоже сухие и не вкусные.

можно в середину положить кусочек плавленного сыра

как вариант попробуйте меньше булки добовлять и чуть больше салка!

добавьте в фарш картофель, репчатый лук, да и фарш не должен быть без жира, пропарьте котлеты после готовки в кастрюле в томатном соусе с зеленью и пальчики можно будет не только съесть!))) ) приятного аппетита!

А вы уверены, что покупаете свиннину и говядину???? Может, это конина? Просто заберите с собой на рынок знающего человека. Я таким образом уже однаждяы решила такую же проблему. А в фраш котлет (лично моего изготовления) я добавляю много репчатого лука, много зелени и соль. Можно поперчить красненьким и ВСЁ! Поджариваю на водичке, без жиров. А булочку, молоко и яйца предпочитаю в натуральном виде как добавление к основному блюду -котлетам. Съесть горячую котлетку с белой булочкой и запить холодным молочком -удовольствие ещё то! Всем приятного аппетита! А яйцо можно оставить на завтрак.