Поделитесь рецептом приготовления мясного фарша для котлет и пельмений. Из какого мяса готовите, из каких частей туши?

Для катлет, пельмений и колбасы самое простое и дешовое мясо лучше дешовые обрески. пропорции один к одному, больше жирного мяса в катлеты и хлеба белого замоченного в молоке, яицо, соль перец по вкусу можно потереть картофель, пельмени тоже самое, но только без хлеба и побольше лука, Спецый кроме соли и перца ненужно никаких, всё только испортит вкус. Катлеты 500гр фарша, луковица, треть булки хлебной мякоти, яицо, Пельмени на 500гр фарша в равных долях разные сорта, две луковицы, соль перец, мясо свинины пожирней. если без неё то перемолоть свинное сало. или добавить несколько ложек посного масла.

Раньше котлетной частью назывался говяжий кострец. А пельмени требут более нежного мяса. В идеале это должен быть жирный ягненок как для мантов.

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Нвчинки пельменей -

• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч. л. мускатного ореха
• Куриные: 600 г куриного филе, 100 г сливок 33%, 2 луковицы
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с. л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с. л. крахмала, 100 г сливок
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи: 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка
• Сахалинские: 300 г горбуша, 250 г жирной свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, сливки 50 г

говядина, свинина, сало, лук, перец, соль, специи, батон, замоченный в молоке, зелень. Пропорции не скажу, части туши тоже. е то, чтобы секрет, на глаз всё.

Мясо халяль из магазина при мечети
Мясо парное не замороженное
Фарш - добавляю для сочности две три ст ложки протертой капусты, для нежности одну ст или чайную ложку крахмала и чтобы держалась форма
также доюавляю немного тонко нашинкованного лука, для люля кибаб, котлет, фаршировки томатов, баклажан или перца
добавляю немного теплого молока
Не добавляю яйцо- оно сушит фарш и груюит
не добавляю муку и не обвалакиваю в муке, изделие теряет свою нежность
Обволакиваю в растворе стакан воды+ст ложка крахмала и жарю
Удачи Вам и Мира

на 1кг. любого фарша, лучше говядины, добавить 3ст. ложки перемолотых овсяных хлопьев, 2 средние луковицы пропустить через мясорбку, половинку морковки тоже пропустить через мясорбку, соль1ч. ложку, перца черного 1/3 ч. ложки, и все вымесить. Котлеты получаются нежные и воздушные.