как приготовить оболденный плов? Жду Ваши рецепты..

Айзербайджанский плов с мясом

продукты:

- 500 гр мяса (я брала говядину)
- полголовки чеснока
- луковица большая
- 3-4 большие моркови
- изюм кишмиш
- миндаль
- 1,5 стакана круглого американского риса (но можно и басмати)
- приправы для мяса 2 ч. л. , черный перец, карри 1 ч. л. , 2 ст. л камонн зернышками, целый (он же кумин или зира) , камон в порошке 2 ч. л. , красный острый перец 1/3 ч. л.
- оливковое масло
- кубик Магги
- соль

Мясо нарезать кусками, промыть. На оливковом масле обжарить головку репчатого лука, мелконарезанного.

Обжарить все вместе минут 5. Морковь порезать брусочками или кубиками, или натереть на крупную овощную терку. Добавить к луку и мясу.

Обжариваем все вместе.
Затем кладем все приправы, чеснок зубчиками, кубик Магги, соль и подливаем воды, чтобы покрыть все содержимое кастрюли. Даём вскипеть и уменьшаем огонь томим до готовности.

По мере надобности подливаем воду.
На это у меня ушло примерно минут 50. Люблю мягкое мясо!

Ранее мы промыли рис и залили его водой, минут на 20.
Воду сливаем.
Закладываем рис сверху нашего мяса. (перед этим можно достать тушений чеснок и выбросить его)

Закрываем крышкой и варим до готовности. Если не хватает жидкости, то подлить кипятка немного соленого.

Пока готовится плов, мы очищаем миндаль и режем на половинки.
Изюм промываем и заливаем кипятком минут на 15. Снова промываем и обсушиваем на полотенце.

В раскаленуую сковороду кладем кусочек масла или самне (топленое масло с приправами) и обжариваем миндаль с изюмом.

Готовый плов переварачиваем на поднос или раскладываем по тарелкам, Мясо кладем сверху, посыпаем орехами и изюмом, посыпаем нарезанной петрушкой.

К плову можно подать лябан.

Приятного аппетита.

Нужен казан. 5 больших луковиц чистишь. 5 больших морковей чистишь
1 кг жирной баранины или нежирной свинины нарезаешь кусочками граммов по 30 . В казан наливаешь около 1 стакана подсолнечного (не оливкового! -гореть будет) масла. Как дымок пойдёт, кидаешь мясо, быстренько шумовкой его переворачиваешь со дна. Пусть жарится. Моешь рис в 3-4 водах, сливаешь через дуршлаг, оставляешь в покое. Быстро режешь лук полукольцами, на тёрке быстро натираешь морковь (на специальной, чтоб соломкой) . Мясо зарумянилось? Кидай весь лук и мешай с мясом, пока не станет мягким. Подрумянился? Кидай всю морковь и мешай всё вместе, пока не помягчеет. Помягчяла? Наливаешь холодную воду в количестве, в 2 раза большем, чем риса, минус 1 стакан (т. е. если риса 5 стаканов, то воды (5х2)-1 =9),Солишь, перчишь и кидаешь зиру (ажгон) и сушёный барбарис (примерно по чайной ложке, только красный жгучий перец- чуть-чуть! Как всё закипит. засыпай рис, разровняй и пусть вода выкипает (без крышки) Как только вода выкипела, сгребай рис слегка к центру, накрывай тарелкой на рис и крышкой на казан. Резко прикручивай огонь, поставь под казан рассекатель пламени, пусть стоит так минут 40-50. Порежь тонко луковицу, залей разведённым уксусом, На готовый плов каждый кладёт лук по вкусу (без уксуса) Не просто оболденно, а обалденно!

Плов из окорочков с грибами
Куриные окорочка - 4шт. рис отварной - 4 стакана креветки - 250 гр. шампиньоны свежие - 180 гр. соевый соус - 1 ст. ложка зелень петрушки - 10 гр. оливки - 18 шт. лук репчатый - 2 головки бульон - 1 стакан масло сливочное - 4 ст. ложки соль и перец черный по вкусу
У окорочков отделите кожу и кости, мякоть нарежьте кубиками, обжарьте в масле до образования золотистой корочки, посыпьте солью, перцем. Лук нарежьте полукольцами. Нарежьте грибы мелкими ломтиками и обжарьте с луком на масле. К окорочкам добавьте рис, лук и грибы, залейте бульоном, доведите до кипения и тушите 25 минут. В конце приготовления добавьте соус, соль, перец. Креветок отварите и очистите. Готовый плов выложите горкой, сверху уложите креветок. Оформите оливками, зеленью.

Плов
Продукты с расчетом на 1 кг риса (на 7 человек) : масло 1-1/4 ст. , мясо 0,3-0,5 кг, лук средней величины 1 шт, морковь 0,5 кг, вода 0,75 л, рис 1 кг, соль по вкусу, чеснок 1-2 головки, специи.
Все продукты приготовьте заранее: мясо нарезать на куски средней величины, лук кольцами или полукольцами толщиной примерно 3 мм, порезать морковь сначала пластинами вдоль также по 3 мм, а потом полученные пластинки опять нарезать вдоль, получится соломка. Рис требуется длинно зернистый, прозрачный. В разогретый казан заливается подсолнечное масло. Когда оно начнет чуточку дымить, забросить мясо (огонь нормальный) , 2 мин не размешивать чтобы появилась корочка. Когда мясо покрылось корочкой, забросить лук и перемешать. Не отходите в это время от плиты, время от времени помешивайте казан, лук не должен пригореть, как только лук начнет коричневеть, сразу же положите морковь и перемешайте, затем так же перемешайте через минуты 2, огонь немного убавьте, опять все перемешайте и залейте 0.75 л воды, положить головки чеснока и соль. Огонь должен быть чуть меньше нормального. С момента закипания, должно вариться ещё минут 10. В это время рис перебрать, вымыть в холодной воде 3-4 раза, вода должна стать прозрачной. Огонь сделайте чуть больше нормального. Положить рис равномерно так чтобы он закрыл всю поверхность, это важно, вода должна на 1,5-2 см покрывать рис, но не больше, если воды маловато, аккуратно добавьте, не переусердствуйте, рис не должен быть потревожен. Если вам кажется что соли маловато, то добавьте по вкусу. После того как вода выкипит до риса (огонь чуть выше нормального) , рис собрать от стенок казана к середине, полученную горку слегка приплюснуть, добавить специи и сделать в разных местах несколько дырочек ручкой ложки и накрыть горку тарелкой (тарелка должна полностью закрывать горку) , сделать огонь минимальный и закрыть крышкой. Через 5 мин огонь полностью убрать. Плов должен протомиться ещё 20 мин. Открыть крышку казана, убрать тарелку с плова. Сам плов перемешать хорошенько, пожить на блюдо горкой, сверху положить нарезанное мясо и очищенный чеснок. Можно украсить сваренным вкрутую яйцом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

ХаРаШО ХОТЬ НЕ СВАРИТЬ... В КАЗАНЕ и НА КОСТРЕ.. Далее по вкусу..

Варить в казане в соотношении 1 к 1.Мясо :баранина, или говядина. Остальное: Рис, лук, морко вка, чеснок, 1 шт. айва

Берешь 400 гр. мяса (баранины, говядины или курицы) , 3-4 столовых ложки рафинированного растительного масла (лучше всего кукурузного или хлопкового, но "Олейна" тоже неплохо подойдет) .

Мясо режешь кусочками, в глубокой чугунной сковороде или специальном казане разогреваешь масло и обжариваешь в нем мясо около 10 минут, все время помешивая. Мелко режешь 2 средние головки лука и 1 большую морковку (лучше всего совсем светлую, почти белую) соломкой. Все это добавляешь к мясу и жаришь еще несколько минут, пока лук не станет золотистым.

Хорошо промываешь 300-350 гр. риса с длинными зернами, солишь и перчишь мясо по вкусу, и добавляешь рис. наливаешь 400 гр. бульона (можно и воды долить) , перемешиваешь и накрываешь крышкой. Все это тушить не мешая на очень маленьком огне около 30 минут. Если испарится жидкость, то можно немного долить бульона. Есть лучше всего горячим.
Можно добавить чеснок и перец горошком

Рис лучше брать пропаренный. я готовлю плов 12 минут ( не считая жарки мяса+лук+морковь) Сначала обжариваете мясо, потом добавить лук+морковь. Пока все это жарится, у вас на плите должен закипать чайник. Дальше, когда все поджарилось, добавить рис ( промыть не менее 10 раз!!! ) и залить кипятком из расчета 1 ст. риса 2ст. кипятка. Бросаете специи, соль, томат. пасту, чеснок и накрываете крышкой. Засекаете время- сначала 5 минут на сильном огне варите, потом 4 минуты на среднем, 3 на самом слабом. Не мешать! Затем выключаете и укутываете чем-нибудь на 30 мин. Откроете казанок, а там рисинка к рисинке!!!