как приготовить вкусный плов? нужен хороший рецепт. И чтобы рис был рассыпчатый

Плов с горбушей

2 стакана риса
2 ст. ложки сливочного масла
1 небольшой кабачок (примерно 200 г)
1 луковица
10—15 больших шампиньонов или джругих грибов
0,5 стакана сухого белого вина
по 1 стакану мясного бульона и сметаны
600 г горбуши горячего копчения
2 больших спелых помидора
по 0,5 ч. ложки молотого черного перца шафрана
1ч. ложка лимонного сока
пучок зелени эстрагона или сельдерея

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачок вымыть, срезать концы, нарезать кружочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Шампиньоны перебрать, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть в сковороде половину сливочного масла, потушить в нем овощи и грибы, влить вино и бульон. Добавить сметану, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10 минут. Горбушу очистить от кожи, удалить кости, нарезать маленькими кусочками (2x2 см) . Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Горбушу и помидоры положить в овощи и заправить лимонным соком и специями.
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, положить шафран, перемешать, положить рис и перемешать так, чтобы он равномерно окрасился в желтый цвет.
Выложить рис на блюдо горкой, сделать в центре углубление и заполнить его горбушей с овощами. Посыпать зеленью.

Азербайджанский плов с бараниной

2 стакана риса
1 кг молодой баранины
6—8 луковиц
2 граната
2—3 стакана свежей алычи
0,5 стакана изюма
150 г масла
1 ст. ложка настоя шафрана
Казмаг:
1,5 стакана муки
1 яйцо
1 ст. ложка воды
2 ст. ложки масла
соль

Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 столовых ложек сливочного масла, затем переложить все в казанок, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, 0,5 стакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 30—45 минут или выдержать в духовке. Рис приготовить отдельно. Сначала отварить рис до полу готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Приготовить казмаг. Взбить воду с яйцом и маслом. Влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто тонким слоем, затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса. После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 столовую ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 чайной ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Плов с черносливом

2 стакана риса
800 г баранины
2 морковки
2 головки лука
2 стакана чернослива без косточек
1 стакан изюма без косточек
5 столовых ложек растительного масла
соль и перец

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке на сильно разогретом масле до коричневого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить. Изюм и чернослив промыть в нескольких водах, обсушить, положить в котелок. Сверху аккуратно положить рис, долить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5—2 см. Варить в незакрытом котелке на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут. Затем снять с огня и дать настояться еще час.

Я уже давала этот рецепт, он прост и понятен. Рис замочить теплой водой. Мясо с луком пожарить, пока не будет жидкости, затем ложим много моркови порезанной, сверху высыпаем рис, воду с него слить, а затем добавить приправу для плова и залить водой разведенной с солью, на 1стакан риса, 2 стакана воды, закрываем крышкой, засекаем время, 45 минут на очень маленьком огне, не открывая крышку, затем выключаем и15 минут укутываем в полотенце, Приятного Вам аппетита!

Плов готовлю так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец.... Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.
На фото плов с курицей

На 1 кг мяса берется 1 кг моркови и 1 кг риса, 0,5 лука, стакан масла! Рис возьмите как новичок длинный пропаренный, тогда точно не будет каша. Раскалить масло до дыма, мясо обжарить нарезанное небольшими кусочками, затем лук (кольца, полукольца) до золотистого цвета, добавить 1/2 части приправ ( я перемалываю 2 - 3 ч. л. зиры (т. е. кумин) + 2 ч. л. кашныч, т. е. кориандр на весь плов) , морковь (соломка) , как морковь станет мягкая, добавляю шафран или куркуму 1 - 2 ч. л. , соль по вкусу (у меня где-то 3 ч. л. ) и заливаю кипящей водой так, чтобы прикрыло все ингредиенты. Маленький огонь, минут на 20 - 40, зависит от мягкости мяса. Можно туда же уже положить горох нохат (нут или турецкий горох, но его нужно замочить на ночь с 0,5 ч. л. соды, потом промыть, где-то чашечку). Потом огонь прибавляю на всю мощь и засыпаю промытый рис, сверху остатки приправ (зира + кашныч) , заливаю кипящей водой на 2 пальца/2см. Как выкипит вода до риса, огонь уменьшаем.
Прежде чем поставить рис на упревание (то есть плотно прикрыть его крышкой или подходящей посудой) нужно хорошенько убедиться, что влага полностью выпарилась. Эту проверку лучше всего выполнять до того, как рис собран горкой. Для этого, удерживая под казаном температуру, способную создавать кипение, но исключающую пригорание, в слое риса нужно проделать палочкой или рукояткой деревянной ложки несколько отверстий до самого донышка посуды, чтобы в отверстия собралась жидкость. Если она прозрачная, стало быть, это жир без остатков влаги и рис можно собирать в горку и ставить на упревание. Если жидкость мутноватая, значит в жире еще есть влага и её необходимо выпарить. Удалять избыток влаги следует при условии, что рис практически сварен. Но это уже на уровне подсознания, когда не один раз плов приготовишь, ты уже начинаешь чувствовать, когда и что сделать в определенные моменты. И, самое главное, когда плов готов.
Вместо шафрана можно добавить, например, сухой томат, плов будет не желтый, а красный. В зирвак, кто любит поострее, можно добавить красный стручковый перец.
Вариантов множество. Но без специй это не плов...

1кг мяса, по 0.5 кг лука, моркови, риса. Обязательно казан или сковорода с толстым дном. Налить подсолнечного масла о. 5 стакана, нагреть сильно, потом мясо туда средними кусками, 20 минут на среднем огне, в это время чистим морковь, режем соломкой, добавляем в казан, заливаем кипятком рис. Затем чистим и режем лук не мелко, добавляем. Когда обжарится морковь, добавляем рис без воды. Затем заливаем солёным кипятком на 2 пальца выше риса. Добавляем головку чеснока, можно не чистить, только помыть хорошо, доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем на самый маленький огонь, но чтобы чуть кипело и оставляем на 20 минут не мешая. Всё. Плов готов. Я специи не люблю, поэтому только соль и чеснок.