Подскажите рецепты приготовления быстрого и вкусного теста для пирогов с капустой?

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль

Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

Попробуйте приготовить тесто по моему рецепту.
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения обмять тесто пару раз.

250 гр Сливочного маргарина
2,5 стакана муки
250 гр жидкой сметаны
НИКАКИХ ДРОЖЖЕЙ!!!! СОДЫ И ЯИЦ!! !
Месить до тех пор, пока не образуется единый комок. Потом придаете этому комку удобоваримую форму, типа короткого батона, заворачиваете в пищевую пленку и кидаете в морозилку. Там тесто и будет болтаться, пока Вы не надумаете испечь пирог. Если захотите испечь сразу, все равно придется подержать Ваш "батон" в морозилке, а потом ждать чтобы он стал снова мягким. Не знаю почему, но так тесто делается более пластичным.. Расход ровно на стандартный протвинь.
Раскатывать тонко, на предварительно посыпаным мукой столе. Поскольку тесто нейтральное, печь его можно с чем угодно.

если совсем быстро, т сделайте обычную шарлотку с капустой, (тушёной, естественно, меня этот пирожок всегда выручал)))

Стакан кефира, о, 5 стакана растительного масла, 3стакана муки, ложка сахара, дрожжи быстрорастворимые, соль.. .
Кефир чуть нагрейте, смешайте с маслом, добавьте соль, сахар, дрожжи... И замесите тесто... .
Тесто поставьте в теплое место.. .
Капусту потушите, и добавьте туда варенных яичек, штуки четыре, пять.. .
Тесто быстро подходит, мин20-30....
Сделайте пирожки (у меня 20штук получается).. .
Пока духовка нагреется, пирожки расстаиваются.. .
Пирожки, как пух... Вкусные очень....

вот:
маргарин 250гр растереть с мукой 2,5 стакана, добавить соль пол чайной ложки, соду гашеную, 250 гр. сметаны и замесить тесто. тесто получается тонкое и вкусное. из более 20 попробованных мной рецептов теста на пироги, я остановилась на этом.