рагу, разных видов, какие знаете?

Тушенье или рагу, пожалуй, наиболее совершенный способ приготовления пищи. От варки он отличается малым количеством добавляемой жидкости, а от жаренья – малым количеством добавляемого жира и низкой температурой обработки. От этого тушеные продукты обычно вкуснее вареных и нежнее жареных. Принято различать светлое "blanc" и темное "brun" рагу. При темном тушенье продукты прежде жарятся или запекаются, и лишь потом тушатся, что делает цвет блюда темнее. Нежные продукты как птицу, телятину и ягнятину обычно готовят без обжаривания.

Бланке – светлое рагу из легкого мяса телятины, ягнятины или морепродуктов в белом соусе. Если то же блюдо делается с птицей, то оно называется фрикасе. Бланке как правило приправляют грибами, тушеными овощами и травами. Соус для него типа бешамель готовится с желтками яиц и сливками. Бланке получило название в 18 веке по цвету этого соуса, blanc – белый цвет.

Овощное

Рагу

Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить практически из чего угодно, сочетая любые продукты и соусы-заправки — огромный простор для фантазии! В рецептуре можно смешивать разные виды мяса и птицы, готовить мясо с овощами, с фруктами и ягодами, с пряностями.

Среди разных видов рагу, французских и нефранцузских, — рагу фин, бланкет, телятина по-цюрихски, фрикасе, болонское рагу, а также гуляш и бефстроганов, рагу из кабачков, рагу с мясом, рагу из картофеля, жаркое и рагу из кролика, овощные рагу, тушеные овощи, рататуй, ирландское рагу, рагу из утки с вешенками, рагу из гуся, рагу из телятины с клецками, аргентинское рагу в тыкве, рагу с баклажанами по-мароккански, куриное рагу с картофельными шариками, рагу из индейки с грибами и имбирем, рагу из окры - хореш бамья, рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи, рагу из свеклы с беконом, рагу с мидиями, спагетти с грибным рагу.

Мясное или рыбное рагу часто играет роль основного горячего блюда, а овощное или грибное можно использовать как гарнир. Холодное овощное рагу, намазанное на тост, становится отличной закуской.