опять зразы!

Рецепты от пессимиста и оптимиста. Пессимист знает, что мясо продается плохое и тушит час. А оптимист наивно пологает, что купил вырезку, и тушит 10 минут. Истина посередине.

Зразы ресторанные

Краешек разрезают на 8 пластов, тонко отбивают, смазывают горчицей. Сверху кладут мелко рубленый бекон, грибы, лук и плотно сворачивают рулетом. Обмакивают сначала в кляр из муки и воды, а потом в сухари. Обжаривают в жире до румяной корочки. Добавив бульон, тушат 30 минут со сметаной. Подают с гречневой кашей, отварными овощами или картофельным пюре, украсив зеленью.

900 г краешка, 200 г бульона, 100 г жира, 100 г сухари, 75 г сметаны, 2 с. л. муки

Начинки: • 100 г грибов, 2 луковицы, 80 г бекона, • капуста 200 г тушат с 1 рубленой луковицей • картошка 200 г жарят с 75 г грибов и 1 луковицей в 30 г сливочного масла • рис отварной 150 г с 2 рублеными луковицами, 2 яйцами вкрутую и укропом

Если вареная говядина, то 10 мин. Сырую от 40 мин и более тушить надо

делайте из телятины и тушите 10-15 минут - достаточно

Зразы рубленые из говядины

700 г говяжьего филе
1/2 стакана молока
2 яйца
150 г жареных грибов
1 ст. ложка муки
200 г картофеля
50 г репчатого лука
черный молотый перец
соль по вкусу

Говядину дважды пропустить через мясорубку, заправить молоком, солью, черным молотым перцем и 1 яйцом. Из фарша сформовать лепешки, на которые уложить начинку из жареных грибов и пассерованного репчатого лука. Завернуть начинку в фарш и сформовать овальные зразы, смочить их в смеси муки с яйцом, обвалять в сыром картофеле, нарезанном мелкими кубиками, затем еще раз смочить в смеси муки с яйцом и обвалять в сыром картофеле. Жарить зразы во фритюрнице 7-9 мин при 160° С. Подавать с луком фри, жареным картофелем, зеленью, огурцами и помидорами.

Зразы картофельные с мясом

1 кг картофеля
300 г говядины
2 луковицы
молотый черный перец и соль по вкусу

Половину каргофеля очистить и натереть на мелкой терке. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить перец и соль. Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на каждую приготовленный фарш, завернуть лепешку, придав зразам овальную форму. Жарить зразы во фритюрнице 5-7 мин при 190° С. Так же можно приготовить зразы картофельные с рыбой.

Зразы из сыра

300 г твердого сыра
150 г ветчины
1/2 стакана муки
3 яйца
1 стакан белых сухарей
растительное масло
соль

Нарезать тонкими ломтиками сыр и ветчину (количество ломтиков сыра должно быть в два раза больше, чем ветчины) . Между двумя ломтиками сыра положить по кусочку ветчины. Сыр с ветчиной сложить в виде зразы и закрепить. Обвалять зразы в муке, хорошо взбитых подсоленных яйцах, сухарях и быстро обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон. Перед подачей на стол облить сметанным соусом.

Зразы из телятины по румынски

750 г телятины (кострец)
150 г риса
125 г свежих грибов
200 г растительного масла
1 луковица
2 яйца
1 стакан сметаны
50 г муки
0,5 л бульона
10 картофелин
1 /2 стакана белого вина
зелень петрушки
соль и перец по вкусу

Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных ломтиков и тонко их отбить. Приготовить начинку: разогреть половину растительного масла и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, положить мелко нарезанные грибы и рис, прожарить 10 минут, залить бульоном из костей, посолить, поперчить и поставить в духовку на 20 минут. Остывшие грибы и рис смешать с вареными яйцами и мелко нарезанной зеленью. Выложить фарш на приготовленные ломтики мяса, свернуть в рулеты, перевязать ниткой, положить на противень с разогретым маслом и жарить в духовке в течение 30 минут. Сметану смешать с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще на 10 минут. Вымытый и очищенный картофель сварить, опустив в кипящую соленую воду. Отдельно отварить зеленый горошек. Подавать зразы с вареным картофелем и зеленым горошком.

Зразы телячьи отбивные с ветчиной

500-600 г телятины (задняя часть)
50 г жира
30 г муки
50 г репчатого лука
100 г вареной ветчины (или копченой грудинки, паштета)
50 г томата-пюре
красный перец
соль
сахар
укроп

Мясо промыть, очистить от пленок и разрезать поперек волокон на 4 ломтя. Каждый кусок отбить так, чтобы получились очень тонкие ломти. Посолить, посыпать красным перцем, вложить 2-3 брусочка копченой грудинки, свернуть плотным рулетом, сколоть концы деревянными шпильками. Посыпать мукой и обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон до образования румяной корочки. Положить в неглубокую кастрюлю, прибавить нарезанный кружками и поджаренный лук, влить томат, разбавленный водой. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. В конце тушения посыпать оставшейся мукой, подсолить, заправить сахаром по вкусу, проварить, вынув деревянные шпильки. Уложить на блюде.

Час это круто