Подскажите рецепт басмы? ( вроде так это блюдо называется )

ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА - называйте как хотите)) )
* Обязательные ингредиенты:
* Баранина (баранина можно и с костями, и с жирком или мелко нарезанная мякоть телятины)
* Репчатый лук
* Картофель
* Баклажаны
* Помидоры
* Болгарский перец (зеленый, желтый, красный - какой есть)
*
* Необязательные ингредиенты:
* Айва
* Стручковая фасоль
* Капуста
* Чеснок
* Петрушка
*
* Соль, красный перец, зира (на любителя)
1. Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо не только азербайджанской, но и среднеазиатской кухни.
2. Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт. У нас в Азербайджане это блюдо называют - Хашлама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а самое главное - очень простое в исполнении, т. е. его может приготовить даже человек, который не очень дружит с кухней, но очень бы хотел подружиться.)) )
3. Итак, для начала нам нужен казан (чугунный или алюминиевый) . Если нет такого, что ж делать берите что есть, только, естественно, не эмалированный и не с тефлоновым покрытием.
4. В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.
5. Я, как видите не дала количество ингредиентов, т. к. кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты укладываются просто в один ряд.
6. После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее здесь не очень люблю, но это, конечно, на любителя.
7. Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук - нарезанные помидоры. Сверху - очищенные нарезанные или кубиками или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху - нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т. е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, т. к. иначе картошка станет твердой, сколько ее не вари. Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
8. Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть необязательные ингредиенты. которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, они могут выглядеть не очень эстетично, т. к. могут помяться и развариться!! !
9. Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т. к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.
10. Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсолить.
11. Головку чеснока очистить от верхней кожуры и заложить его целым в центр, вот как на пошаговых.
12. Зелень петрушки нарезать и посыпать сверху.
13. Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты, накрываем казан крышкой и отправляем его на огонь.
14. Обратите внимание, что воды мы не наливаем, т. к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо. потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и булькает, убавьте огонь до слабого и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того какое у вас мясо и от того какие ингредиенты вы использовали.
По-настоящему хороша хашлама только что приготовленная, т. к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
# Приятного аппетита!

вот такой рецепт нашла http://www.povarenok.ru/recipes/show/41806/

БАСМА (узбекское блюдо).. рецепт от шеф-повара Хакима Ганиева http://kp.ru/daily/24567.4/740159/
Понадобятся: кусок баранины или говядины - корейка или седло. Эти части туши лучше всего подходят для этого блюда, 8 картофелин, 4моркови, 3 больших луковицы, 2 болг перца (красный, желтый, зеленый), 4 помидора, 2 яблока сорта «Семеренко», кочан капусты, головка чеснока, по пучку кинзы и базилика, соль, зира, кориандр, барбарис, можно перец чили.

Мясо делим на куски 5-7 см. Картофель чистим и оставляем целым. Лук-полукольцами. Морковь -бочонками. Болг перец- крупными перьями. Помидоры -кольцами толщиной 1 см. Чеснок почистить, разобрать на зубчики. Яблоки не очищать. От капусты отделить 3-4 целых листа, затем ее разрезать на части толщиной 7-8 см, срезая с кочерыжки.
В казан выкладываем все слоями: налить 50г масла ( кол-во зависит от жирности мяса), выложить мясо косточками ко дну. Далее слой моркови, слой картошки, поверх картофеля -половину лука, болг перец, помидоры, остальной лук и чеснок. Затем посыпаем все солью и специями по вкусу.
В середине делаем углубление и укладываем яблоки. Капусту плотно укладываем поверх всех слоев. Далее - зелень пучками и закрываем листами капусты, которые оставили целыми. Накрываем плотно крышкой. Ставим на медл огонь на 80-90 мин. Если лист капусты, что покрывает продукты, готов, то остальные продукты тоже готовы.
Выкладываем готовое кушанье в обратном порядке его закладки, кроме яблок, они будут венчать блюдо. Берем большое блюдо и осторожно покрываем его целыми листами капусты, а зелень, которая находилась под капустой можно просто выбросить. Чтобы не помять овощи, осторожно выкладываем по краю куски капусты, помидоры, картофель и т. д. Яблоками украшаем блюдо...

http://www.priyatnogo.com/1520-video-recept-basma.html тут с видео

Басма

Ингредиенты
Мясо ((говядина, баранина) можно и с жиром и с костями. У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира. -грамм 500 на кости) — 1 кг
Сало (желательно курдюк. ) — 400 г
Картофель — 700 г
Морковь — 350 г
Лук репчатый — 1 кг
Помидор — 2-4 шт
Баклажан — 1-2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Перец (острый) — 1-2 шт
Яблоко (зелёное) — 2 шт
Огурец (свежие) — 2 шт
Зелень (петрушка, кинза)
Сеции (зира, кириандр (немного), черный перец. )
Капуста белокочанная (Количество зависит от объема казана. В процессе разберетесь. )

Берем сало и нарезаем на ломтики.

Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.

Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.

Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.

Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.

На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.

Режем крупно огурец.

Режем яблоки.

Режем перец, освобождая их от семян.

Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком.

Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.

Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово.

-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.

Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше.

Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.

-Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил) )

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.

Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.

На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.