как называется это блюдо, кто подскажет рецепт???

Хинкали или манты...

Что-то типа пельменей, скорее всего манты

Манты.

Хинкалии
для теста: мука - 3 стакана; вода - 1 стакан; яйцо - 1 шт.; соль - по вкусу;
для фарша: жирная баранина - 300г; свинина - 200г; мясной бульон; лук репчатый - 3 луковицы; молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу.

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Ингредиенты для "Манты"
Мука (твердых сортов) — 500 г
Вода (кипяченая) — 200 г
Баранина (задняя часть) — 370 г
Сало (курдючное) — 70 г
Тыква (сорт butternut) — 70 г
Лук (белый итальянский, красный крымский) — 4 шт
Рецепт "Манты"

Я беру достаточно жирный кусок баранины (т. е заднюю часть) - примерно на 10 мант уходит 300-400 грамм мяса, тыквы кладу не очень много (она достаточно ароматная и может перебить "вот тот самый" вкус баранины, т. е. беру небольшой кусок, размером с четвертинку где-то теннисного мячика, чтобы было примерно понятно) .
Лука кладу много, размеры луковицы (кладу их 2 обычно) - примерно как среднее яблоко. Лук можете класть как красный, так и белый. Вымешиваю хорошо фарш и добавляю капельку воды, даю отдыхать ему где-то 3-4 часа.
Относительно специй, которые добавляют в манты, - дело вкуса. Я кладу либо зиру и хмели сунели, либо немного кориандра. Тут важно не переборщить, дабы аромат основной не потерялся. Курдючное сало (это с задней части барана) тоже кладут по вкусу, некоторые просто не переносят амбре, так сказать Поэтому тоже индивидуально. Я кладу, ибо в таком случае меньше шансов, что мясо высохнет, даже если передержать немного на пару. Муку я в этот раз брала твердых сортов, чисто ради эксперимента (т. е. мука, из которой делают макаронные изделия - пасту, лазанью) . Она достаточно специфична и поэтому вымешивать нужно хорошо. Ушло 2 стакана (где-то 300 грамм) муки и стакан воды + добавлялось немного муки во время вымешивания. Тесто должно быть достаточно крутым. Раскатывается сложно, но в целом терпимо.
Я раскатываю потоньше, конечно, затем формую вот в такие мешочки. Выкладываю фарш и залепляю. Если у Вас пароварка, смажьте дно маслом подсолнечным обязательно, не прилипнет точно.
Ну и там уже ориентируйтесь по времени сами, ибо у меня в мантоварке на плите уходит 30-35 минут максимум.
еще рецепты http://www.povarenok.ru/recipes/tag/2291

похоже - манты

Хинкали. http://www.cookingman.ru/cooking-book/myaso/hinkali.html

Манты с картофелем
Ингредиенты:
Мука - 350 г
Вода - 1/2стакана
Растительное масло - 1 ст. ложка

Соль Фарш:
Картофель - 800 г
Сало - 100-150 г
Репчатый лук - 200 г
Соль, перец - по вкусу

Взять сырой картофель, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало тоже нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить.
Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30-40 минут. По прошествии указанного времени раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать её на квадраты размером 10х10см. На каждый квадрат положить столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить углы, так чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Готовые манты поместить на смазанные жиром касканы и варить на пару в течение 25-30 минут. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.

Хинкали, грузинская кухня

Манты или хинкали.