Как делается сливочный и грибной соусы????Спасибо)

Грибной - вот так:

100 г сыра, 200 г сметаны, 100 г отварных белых грибов, 50 г зеленого лука, соль, перец по вкусу. Натираем сыр на мелкой терке, чем мельче, тем лучше. Вареные грибы измельчаем при помощи блендера или в миксере. Зеленый лук мелко шинкуем и смешиваем со сметаной, солим, перчим. Все ингредиенты перемешиваем и кипятим на медленном огне 2 мин. Убираем на 1 час в холодильник. Подаем к горячим блюдам из мяса или картофеля.

А сливочный - вот этак:

Сливки 30% - 30 г, мука пшеничная - 5 г, бульон мясной - 100 г, соль - 1 г. (1 1 порцию)
В охлаждённом до 40-50 градусов бульоне (1/3 стакана) размешать просеянную муку так, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сливки, соль, нагреть до кипения, влить смесь бульона и муки и варить соус при беспрерывном помешивании на слабом огне 8-10 минут. Готовый соус процедить через сито и вскипятить ещё раз. Сливочный соус подаётся к котлетам, биточкам, тефтелям, фрикаделькам из мяса и рыбы, а также к отварным и жареным овощам, картофелю, кабачкам, грибам.

Грибной соус - 50 гр сливочного масла или смеси растительного и сливочного
200 гр грибов
1 луковица
1ст. л. муки
0,5 литра бульона или воды
2 ст. л. сметаны
соль, перец

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить муку, перемешать. Влить бульон или воду, добавить соль, перец. Немного проварить. Перед тем, как выключить добавить сметану.

Сливочный соус -
1,5 стакана сливок
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
2 желтка
1 ст. ложка сахара
цедра половины лимона
соль

Растертую с маслом муку развести теплыми сливками, вскипятить, добавить взбитые с сахаром желтки, тертую цедру лимона, соль и, помешивая, сгустить без кипения на огне. Соус подавать к отварной или жареной цветной капусте.

Белый грибной соус

Ингредиенты для рецепта:
грибы – 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы – 250г
сливочное масло – 2 ст. л.
маргарин или растительное масло
соль, молотый черный (или красный) перец – по вкусу
мука – 1-2 ст. л.
рыбный бульон или овощной отвар – 2-2.5 стакана
сметана – 2-3 ст. л.
Рецепт приготовления: Белый грибной соус

В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не резать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин.
Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком) . При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.
Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г) . Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Грибной соус

Ингредиенты для рецепта:
грибы сушеные – 50г
мука – 38г
масло подсолнечное или топленое – 100г
лук – 300г.
Рецепт приготовления: Грибной соус 2

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Соус подается к блюдам из картофеля.

Соус сливочный:

- масло сливочное
- жидкие сливки 15%
- чеснок (побольше)
- мука
- белое сухое вино

Муку обжарить на сковородке, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать, поставить на медленный огонь, помешивая, довести до загустения, в конце добавить давленый чеснок.

Грибной соус:

50 гр сливочного масла или смеси растительного и сливочного
200 гр грибов
1 луковица
1ст. л. муки
0,5 литра бульона или воды
2 ст. л. сметаны
соль, перец

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на масле.
Добавить муку, перемешать.
Влить бульон или воду, добавить соль, перец.
Немного проварить.
Перед тем, как выключить добавить сметану.

Ложку муки - на раскаленную сковороду и поджарть до золотистого цвета (без масла) . Снять с огня - добавить ложку сл. масла, растереть и добавлять по ложке, все время помешивая, чтобы не было комков, стакан сметаны. Посолить-поперчить, бросить зелень - соус готов. Нет сметаны или денег на сметану - вместо нее вливайте горячую воду. Густоту регулируйте сами. Грибной соус: в вышеописанную красоту добавьте отдельно обжаренные грибы, можно с луком, кто любит. Нет грибов или денег на грибы, суньте в супермаркете 2-3 грибочка в карман, а дома их порежьте, как можно мельче, и в соус, не обжаривая. Для эконом. варианта годятся только шампиньоны. Приятного аппетита! Большой секрет: если Вы в соус добавите чуть-чуть сахара (не переборщите) и никогда, под страхом смертной казни, никому об этом не расскажете, все Вас будут считать волшебницей, потому что та-а-акой соус никто сделать не сможет.

Соус грибной основной!! !
сушеных грибов - 40 г
муки - 1.5 ст. л.
маргарина - 3.5 ст. л.
репчатый лук
масла - 2.5 ст. л.
специи, соль.
Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипении в течение 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам.

Рецепт сливочного соуса!! !
сливки 20 % - 200 мл
сливочное масло - 20 г
мука - 1 ст. ложка
мускатный орех - 1/4 ч. ложки
Просеянную муку обжарить на разогретой сухой сковороде, постоянно перемешивая, до золотистости. Затем добавить в сковороду кусочек сливочного масла и все хорошо перемешать.

Затем снять сковороду с огня. В кастрюльку влить сливки и подогреть. Затем добавить содержимое сковороды. Все хорошенько перемешать и вскипятить. Затем соус снять с огня и остудить.

Сливочный соус готов!

а яндекс вам не хочет помогать в этом?

грибной соус На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового или растительного масла
750 г тонко нарезанных грибов
225 мл нежирных сливок
2 ст. ложки соевого соуса
450 г отваренных лингуини или фетгуччини

1. Разогрейте масло на сильном огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите грибы и жарьте, часто помешивая, 15 минут, пока они не приобретут золотистый цвет и жидкость не испарится.

2. Добавьте сливки и соевый соус; жарьте, постоянно помешивая, около 3 минут, пока соус несколько не уменьшится в объеме. Перед подачей на стол смешайте макароны с соусом.
сливочный соус
Для соуса:
1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
1/4 чашки сливочного масла
1/2 чашки сухого вина Марсала
1 чашка мясного бульона
1 чашка густых сливок для взбивания
1 ст л молотого черного перца
Приготовление соуса:
Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.