Словом "куксу", или "кукси", в Корее называют тонкую длинную лапшу:
Рецепт блюда:
Сварить бульон из мяса или птицы, дать остыть. Мясо мелко нарезать. Отварить кукси, откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды. В мелко нарезанные, посоленные и отжатые огурцы добавить растительное масло, уксус, чеснок, кинзу, перец, соевый соус. Аналогичную операцию проделываем с капустой, которую можно предварительно слегка обжарить. Разложенные по порциям кукси залить бульоном, сверху положить мясо, огуречный и капустный салаты.
Вот еще вариант:
лапша,
400 - 500 гр нежирной говядины,
пол кочана капусты,
парочка помидоров,
0,5 кг свежих огурцов,
несколько зубчиков чеснока,
приправы - соевый соус, уксус, глютамат натрия, соль, сахар, черный перец, сухой молотый кориандр,
зелень - укроп и кинза.
растительное масло
Нарезаем мясо на тонкие полоски 4 -5 см длиной и обжариваем в казане.
Когда весь сок выпарится и мясо начнет покрываться корочкой, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Помешиваем, а когда лук станет коричневым, заливаем водой на 1,5 - 2 см, прикрываем крышкой, делаем маленький огонь и тушим минут 40.
Самое главное в кукси - это кукси-мури, вода с приправами и овощами, вкусовая основа всего блюда:
На два литра воды - две столовые ложки без верха соли, три сахара. Перемешиваем до полного растворения, затем засыпаем половину столовой ложки глютамата, по одной ложке уксуса и соевого соуса.
Если очень любите соевый соус, можно пропорции изменить в пользу сои.
Тонко, соломкой режем помидор и пару огурцов, несколько зубчиков чеснока.
Засыпаем в кастрюлю порезанные овощи, давим туда же чеснок, мешаем и пробуем водичку. Можно добавить укроп, по желанию. Ставим в холодильник.
Теперь еще одна составляющая кукси - овощной салат чими, заправленный горячим маслом.
Готовить его можно не только из капусты с огурцами, но и из редиски, редьки и т. д.
Капусту и огурцы мелко режем, и складываем в миску. Слегка солим и мнем, чтобы овощи дали сок.
Если сока много, его лучше вылить. .
Ставим на огонь растительное масло.
На капусту с огурцами и нарезанным помидором, сыплем чайную ложку сахара, по вкусу черного и красного перца, молотого кориандра (его можно заменить мелко порезанной свежей кинзой) , половину столовой ложки уксуса, туда же давим пару зубчиков чеснока.
Масло как раз нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем.
Сваренную лапшу промываем в воде и в дуршлаг, даем воде стечь.
Проверяем мясо. Вода почти вся выпарилась, мясо мягкое. Солим его и выключаем.
В большую пиалу выкладываем лапшу, достаем из холодильника водичку и салат .
Заливаем лапшу водой, сверху пару ложек мяса, салата и немного яичной соломки (хорошо взболтать яйца с солью и пожарить тонкие блинчики, нарезать их тонкой соломкой) .
Блюдо должно быть холодным, поедается в жару. Кукси долго готовится, а поедается, ну очень быстро!! !
http://melrose-fashion.livejournal.com/18375.html
