Меня интересует: рецепт приготовления филе рыбы в пароварке (с указанием маринада, в котором её замачивают)

Маринад может быть любым:
1) натуральный йогурт + специи
2) белое вино + специи
3) соевый соус, сметана

Рецепт: Филе камбалы.
Сегодня мы расскажем вам о рецепте приготовления жареного филе камбалы. Для этого возьмем восемь кусочков филе камбалы, сок лимона, кожура и сок одного апельсина, два куриных желтка, три больших ложки воды, сто пятьдесят граммов маргарина или масла, немного перца и соли.

Приступим к приготовлению. Хорошенько промываем филе камбалы, просушиваем его, смазываем лимонным соком и оставляем на десять минут. Апельсиновый сок и перемолотую его кожуру разогреваем в небольшой посудине на маленькой температуре. Тем временем перемешиваем воду с желтками, взбиваем, добавляя растопленный маргарин или масло. Когда получится масса, напоминающая крем, вводим апельсиновый соус. Укладываем филе в сковороду, солим и перчим по вкусу, поливаем приготовленным соусом. Закрываем сковороду крышкой и при слабой температуре продолжим готовить минут десять-пятнадцать.

Камбала в кляре.
Для приготовления камбалы в кляре нам понадобятся восемьсот граммов камбалы, маленькая ложка муки, два яичных желтка, маленькая ложка панировочных сухарей, перец, соль, растительное масло.

Начинаем готовить камбалу в кляре. Прочистим рыбу, промоем ее и просушим. Выпотрошим и отрежем голову, хвост и плавники, промываем проточной водой, нарезаем на филейные куски громов по двести каждый. Отдельно взбиваем соль с желтками, аккуратно перемешиваем массу с мукой. В кляр добавляем панировочные сухари и снова хорошенько перемешиваем. Обваляем вилле в кляре и кладем на горячую сковороду с маслом, обжариваем не менее трех мину с одной стороны, пока не получится золотистая корочка. Подавать это блюдо следует с лимоном, помидором и листьями зеленого салата.

Уха из камбалы.
Чтобы приготовить из камбалы уху, нам понадобятся следующие ингредиенты – один литр воды, семьсот граммов камбалы, пять картошек, две головки репчатого лука, два черешка корня сельдерея, две больших ложки сливочного масла, большая ложка лимонного сока, немного перца и соли.

Итак, приступим к готовке. Прочистим камбалу, промоем ее и нарежем на порционные куски. Отрезаем голову, хвост, плавники и кожу, варим из них бульон, потом процеживаем получившийся бульон. Берем филе камбалы, перчим его и солим, кладем куски филе в кастрюлю, добавляем очищенные и измельченные картошку и лук, а корни сельдерея кладем целыми. Наливаем рыбный бульон, накрываем кастрюлю крышкой, продолжим варить уху на маленьком огне при маленьком кипении до полной готовности ухи. Уже приготовленную уху заправляем лимонным соком и сливочным маслом.

Если вы готовите это блюдо на природе, то обычно приготовление ухи (даже самой простой) никогда не обходится без добавления рюмочки водки. Можете считать это предрассудком, но этот предрассудок действует – ни один уважающий себя рыбак не станет прерывать этой давней традиции.

Я рыбу не мариную. Кусочки филе посыпаю специями для рыбы, солю, можна пару капель лимонного сока и в пароварку. При приготовлении на пару рыба получается сочной, зачем ей маринад?

Ингредиенты:
230 г шпика
400 г филе судака
4 яйца
40 г крахмала
20 г кунжутного масла
20 г имбиря свежего
25 г лука репчатого
Приготовление:
Судака без кожи и костей нарезать на кусочки и одновременно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить в массу белки 3 яиц, кунжутное масло, настой свежего имбиря (мелко нарубленный имбирь держать 2 часа в холодной кипяченой воде), мелко нарубленный репчатый лук, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и все хорошо перемешать. Одно яйцо и 3 желтка хорошо взбить и выпечь один блин. Приготовленный фарш выложить тонким слоем на яичный блин, свернуть его в виде трубочки и варить в сите на пару до готовности. При подаче нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить.

ОКУНИ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
3 больших окуня или 6 средней величины
250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей
лук
Для соуса:
3 ст. рыбного бульона
2 ст. л. муки
2 ст. л. масла
соль по вкусу
2 куска сахара (поджечь)
1 ст. л. сахара для подправки
1 ст. л. уксуса
лимона резаного сколько потребуется
Приготовление:
Филе окуня обвалять в муке или сухарях, обсыпать луком и выложить в пароварку на 20-25 минут. Параллельно можно приготовить соус. Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, вскипятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растереть, развести немного холодным бульоном, вымешать и влить в кипящий бульон, мешая ложкой, пока не загустеет. Потом массу подцветить жженым сахаром, посолить по вкусу, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол-лимона (без зерен), нарезанного на тонкие ломтики. Все это смешать и дать прокипеть.

СКУМБРИЯ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
600-800 г рыбы
150 г маринованного красного перца
1 корень петрушки
1 головка лука
1,5 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Также нарезать корень петрушки и лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль и обжарить. В резервуар для воды налить подсоленную воду с лимонным соком. В миску, смазанную маслом выложить рыбу и варить на пару до готовности минут 25. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и полосками маринованного красного перца. Гарнировать зеленой отварной фасолью.

ЛОСОСЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ
С КИТАЙСКОЙ КАПУСТОЙ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
4 пера зеленого лука
5 см имбиря
4 ст. л. хереса
1,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара китайская капуста
Приготовление:
В миске смешайте зеленый лук, очищенный и порезанный ломтиками кусок имбиря, херес, соевый соус и сахар. Положить в пароварку 5 листьев китайской капусты. Сверху положить 4 филе лосося и добавить около 3/4 заправки. Готовить на пару 4-5 минут. Подавать лосось с капустой, полив сверху имбирной заправкой.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ
Ингредиенты:
1 кг рыбного фарша (например, трески)
5-6 шт. моркови
4 луковицы
1 ст. муки
1 ст. л. манной крупы
0,5 ст. растительного масла
0,5 ст воды (молока)
200 г белокочанной капусты
3 яйца
соль
сахар по вкусу
Приготовление:
Порезать морковь колечками (потоньше), смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать морковные колечки и минут 5 тушить, добавив соль на кончике ножа и ч. л. сахара. Как только морковь подрумянилась и размягчилась — добавить ее в рыбный фарш. Туда же вбить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манку, снова перемешать. Затем в пароварку налить воду или молоко, вылепить котлет* ки (если они разваливаются, значит, добавить муки!), обвалять их в муке или сухарях, выложить в миску и поставить ее в пароварку на 15 минут.

КОТЛЕТКИ С ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
170 г филе лосося
8 ст. л. соуса терияки или хоисин
4 ст. л. сухого хереса или уксуса
4 пера зеленого лука
маленький