как приготовить самсу?

Ингредиенты:

Для приготовления теста:
Мука – сколько возьмет;
Масло растительное – одна суповая ложка;
Уксус 9-ти процентный – одна суповая ложка;
Вода – один стакан;
Маргарин или сливочное масло – одна пачка, двести граммов.

Для приготовления начинки:
Мясной фарш – один килограмм;
Лук репчатый – шестьсот граммов;
Соль и различные специи;
Сало или сливочное масло.

Процесс приготовления:

Из муки, воды, растительного масла и уксуса замесить крутое тесто. Скатать его в шарик и дать постоять немного. Маргарин или же масло сливочное необходимо растопить. Затем тесто тоненько раскатать и промазать обильно маслом, после этого скатать на скалочку, затем разрезать вдоль скалочки. Получившийся пласт еще разделить на три части и каждую часть сложить вдвое. Необходимо завернуть в пленочку и поставить в холодильник на один час.

Готовим начинку. Для этого мясо меленько режем на кубики и перекладываем в мисочку, туда же добавляем нарезанный лук, посолить и добавить различные специи.

Тесто поделить на квадратики, которые раскатать, положить начиночку и кусочек масла, затем защипать, как конвертик. После этого самсушки положить шовчиком вниз на смазанный противень. Выпекать примерно сорок пять минут, через двадцать минут самсушки сбрызгивать водичкой и так через каждые десять минут, тогда самсушки будут с хрустящей корочкой. Температура – 200 градусов.

Состав:

для слоенного теста:

растительное масло -1 ст. ложка;
уксус-1 столовая ложка;
вода -1 стакан;
мука - 4 стакана.

для прослойки теста:

200 гр сливочного масла.

начинка:

1 кг. мяса ;
600 гр. лука;
150 - 200г. курдючного сала ;
соль, перец черный, зира по вкусу.

(если не найдете курдючное сало, можно положить в каждую самсу кусочек сливочного масла) .

Слоеная самса с острой куриной начинкой
тесто
Мука – 3, 5 – 4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Уксус – 1 ст. ложка
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – 0, 5 ч. ложки
Топленое сливочное масло – 150 гр.

начинка
Филе курицы – 700 – 800 гр.
Лук репчатый – 1-2 головки
Кинза – 1 средний пучок
Чеснок – 2 зубчика
Черный молотый перец – 0, 5 ч. ложки
Красный молотый перец чили – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка

Замесите некрутое тесто из муки, теплой воды, яйца, масла, уксуса и соли. Тщательно вымесите тесто.
Дайте тесту постоять 30 минут. Отдохнувшее тесто разделите тесто на 3-4 равные части и раскатайте их в тонкие пласты. Оставьте их на столе на 5 минут, чтобы тесто совсем немного подсохло.
Промажьте каждый слой топленым сливочным маслом, не очень жидким. Сложите все пласты теста друг на друга и сверните их в тугую колбаску.
Колбаску из теста сверните в рулет, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Затем переходите к начинке. Нарежьте мелко куриное филе, лук, кинзу и чеснок.
Соедините вместе все продукты. Добавьте к фаршу черный и красный молотый перец, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку воды, соль. Все хорошо перемешайте.
Готовое тесто разрезаем на равные кусочки для лепки самсы.
Возьмите кусок теста срезом верх и надавите на него сверху ладонью, превращая в лепешку. Кусочки больше не мните, не скатывайте в кружок, чтобы сохранить слои теста. Раскатывайте кусочки, придавая форму круга.
На середину круга положите фарш и залепите концы, придав нашей самсе форму треугольника.
Выложите самсу на смазанный противень или на застеленный пергаментной бумагой противень. Смажьте самсу желтком, разведенным с 1. ч. л. воды и поставьте выпекать в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки – 35- 40 минут.
Самса готова!

Состав:

мука пшеничная 320 г. ;
яйца 1/5 г. ;
вода 170 г. ;
соль 4 г. ;
маргарин столовый 35 г. ;
баранина или говядина 190 г. ;
лук репчатый 160 г. ;
перец черный молотый 0,2 г. ;
соль 3 г. ;
выход 10 шт. по 60 г.

Приготовление самса узбекская слоеная с мясом:
Из муки и воды с добавлением соли и яиц замешивают тесто, оставляют на 30—40 минут для расстойки. Затем раскатывают в пласт толщиной 3—4 мм. , смазывают маргарином, заворачивают рулетом и оставляют на холоде в течение 5—6 ч. , выкладывают на подпыленный мукой стол, разрезают на кусочки массой 50 г. , которые раскатывают на лепешки, на середину кладут фарш массой 32 г. и края теста накладывают друг на друга, придавая форму треугольника или квадрата.
Для фарша: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко-рубленный репчатый лук, перец, соль и перемешивают.
Самсу укладывают на лист и выпекают в течение 20—25 минут.