как приготовить говяжье филе, что бы не было жестким?

Говяжье филе, нарезанное кусками в сливочном соусе.
4 кусочка говяжьего филе, 1 пакет свежих сливок, растительное масло, соль, перец, 50 мл коньяка

Приготовление
положите кусочки филе в глубокую миску, взбрызните коньяком и оставьте пропитаться на 30 мин.
потушите на маленьком огне 30 мин
налейте на сковородку коньяк, используемый для пропитки мяса
добавьте свежие сливки соль и перец, перемешайте и подогрейте. Залейте говяжье филе этим соусом
подавайте с любыми овощами.

Или.... другой рецептик.... сначала приготовить обмазку. Для нее надо: Смешать растительное масло – три или четыре суповых ложки коньяком, в количестве двух или трех ложек, добавить молотый перчик.
Далее берем филе говядины.
С нее необходимо убрать все пленочки. Промыть и немного просушить. После этого мясо обмазать со всех сторон обмазкой и дать настояться минут тридцать. Далее надо еще разок промазать обмазкой и выложить на решеточку, которую предварительно смазали маслом. Под решеточку обязательно поставьте мисочку с водой и уберите в разогретый духовой шкаф. Температура печи должна быть примерно двести двадцать пять – двести пятьдесят. Во время выпекания мясо периодически переворачивать. Выпекать мясо примерно тридцать – сорок минут.

Примерно за пятнадцать минут мясо необходимо со всех бочков присыпать солью и немного погодя, опять промазать обмазкой, приготовленной из масла и коньяка. После готовности мяса, духовку выключить, а дверцу открыть и дать полежать мяску еще минут десять. После этого мясо выложить на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью.
Вуаля. Готово

говяжье филе не может быть жестким по определению! это самое мягкое мясо коровы! . его надо порезать толщиной в3 см. поперчить и посолить и пожарить на почти сухой сковородке 5 минут одну сторону и 3 минуты другую . вот если будете дольше жарить - получится волокнистая подметка. испотить самое дорогое и хорошее мясо - это артистизм!

Вкусная говядина:
1. Нарезать поперёк волокон.
2.Отбить.
3.Поперчить и слегка намазать горчицей.
4.Накрыть плёнкой пищевой и оставить на 1,5 часа.
5. Обвалять в яйце, обвалять в муке, смешанной с солью.
6.Жарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования красивой корочки ( мин 5 на одной стороне и мин 7 на другой) . Я говядину считаю самым вкусным мясом!
Успехов!

В следующий раз покупайте телятинку, она нежная.

С луком всегда мягкое и сочное. Сначала лук сверху мясо отбитое, обжарить до корочки, потом перевернуть посыпать приправами и дожарить под крышкой на слабом огне.

Филе говядины – примерно один килограмм;

Для обмазки мяса необходимо: Смешать растительное масло – три или четыре суповых ложки коньяком, в количестве двух или трех ложек, добавить молотый перчик.

Для этого блюда подойдет хорошая и свежая говяжья вырезка. С нее необходимо убрать все пленочки. Промыть и немного просушить. После этого мясо обмазать со всех сторон обмазкой и дать настояться минут тридцать. Далее надо еще разок промазать обмазкой и выложить на решеточку, которую предварительно смазали маслом. Под решеточку обязательно поставьте мисочку с водой и уберите в разогретый духовой шкаф. Температура печи должна быть примерно двести двадцать пять – двести пятьдесят. Во время выпекания мясо периодически переворачивать. Выпекать мясо примерно тридцать – сорок минут.

Примерно за пятнадцать минут мясо необходимо со всех бочков присыпать солью и немного погодя, опять промазать обмазкой, приготовленной из масла и коньяка. После готовности мяса, духовку выключить, а дверцу открыть и дать полежать мяску еще минут десять. После этого мясо выложить на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. Приятного аппетита.

Очень мягкая говядина получается в пароварке и очень вкусная.

Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса).

молча